Ecco la ricetta per 4 persone
Un mazzetto di asparagi
Una cipolla di media grandezza
3/4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
20 gr. di burro
Mezzo bicchiere di vino bianco
350 gr. di riso carnaroli per risotti
1,5 litri di brodo (o di carne o vegetale)
Parmigiano a piacere
Sale e peperoncino q.b.
Procedimento
Eliminare la parte legnosa degli asparagi spezzando i gambi con le mani (si spezzeranno da soli al punto giusto). Tagliarli a pezzetti lasciando da parte le punte.
Mettere a soffriggere la cipolla tritata finemente in una capiente pentola d'acciaio con l'olio ed il burro. Versare gli asparagi senza le punte e lasciar insaporire per qualche minuto. Regolare di sale e far cuocere per circa un quarto d'ora unendo ogni tanto un pò d'acqua calda. Unire il riso e lasciarlo insaporire con il sughetto ottenuto per qualche istante.
Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta un pò di brodo caldo.
A metà cottura unire le punte degli asparagi. Ultimare la cottura aggiungendo ancora del brodo finchè il riso non risulta cremoso e al dente. Mantecare con una noce di burro e servire il risotto ben caldo aggiungendo una bella manciata di parmigiano reggiano.
Impiattare e decorare con qualche punta di asparagi lasciata da parte, a seconda della vostra fantasia!!!