Pasta alla norma light

Con il caldo che fa è necessario mangiare cibi leggeri e soprattutto a base di verdure...ma privarsi di ricette gustose non è certo facile! Per evitare ciò ho cercato di rendere light una ricetta siciliana famosissima: LA  PASTA ALLA NORMA

Ingredienti
Una melanzana rotonda
Mezzo kg di polpa fine di pomodoro
3/4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
Uno spicchio d'aglio
qualche fogliolina di basilico
sale e peperoncino q.b.
150 gr. di ricotta fresca di mucca
Prezzemolo a piacere

Procedimento

Lavate bene la melanzana e tagliatela a fette dallo spessore di circa mezzo centimetro e mettetele a grigliare sopra la  piastra ( la ricetta originale prevede le melanzane fritte). Mettete l'olio in una pentola insieme allo spicchio d'aglio e al basilico e fate scaldare un pò.

Aggiungete la polpa di pomodoro e face cuocere per qualche minuto. Riducete in piccoli pezzi le melanzane grigliate ed unitele al sugo, aggiungete il sale, il peperoncino ed ultimate la cottura.

Il sugo pronto si presenta in questo modo

Cuocete la pasta (io ho usato le pennette rigate) al dente, scolatela e conditela con il sugo. In superficie mettete la ricotta sbriciolata ( la ricetta originale prevede la ricotta salata grattugiata) ed un pò di prezzemolo tritato finemente...Il piatto è pronto da essere portato in tavola...il gusto risulterà comunque  ottimo e le calorie saranno di meno...

BUON APPETITO!!!

Zucchine in insalata

Si tratta di un piatto diverso dai soliti, adatto sia  come antipasto che come contorno...se amate cibi sfiziosi questa ricetta fa proprio per voi!

Ingredienti:
4 zucchine freschissime di media grandezza
50 grammi di polpa di parmigiano reggiano
Succo di mezzo limone
Olio extravergine d'oliva 2-3 cucchiai
Sale q.b.

Procedimento

Lavare bene le zucchine ed asciugarle. Sbucciarle cercando di togliere solo la parte verde.

Tagliare  le bucce a fettine sottili e metterle in un contenitore per poi condirle con olio, sale, succo di limone.

Riporre il piatto in frigo per circa 2 ore lasciando che le zucchine macerino un pò...Toglierle dal frigo ed unire la polpa di parmigiano spezzettata grossolanamente...

L'insalata di zucchine è così pronta per essere consumata insieme a del buon prosciutto crudo o altri salumi...e bruschetta...

Salmone cotto al vapore

Per le calde serate estive propongo una ricetta  facile, facile da realizzare, gustosa e soprattutto...  molto fresca che  renderà più gradevoli le vostre cene : il salmone cotto al vapore!!!

Ricetta per 4 persone

Per la cottura al vapore:

500 grammi di filetto di salmone fresco
2 litri d'acqua
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
La buccia di mezzo limone
un mazzetto di prezzemolo
sale q.b.

Per il condimento:
Un bel mazzetto di rucola
Una decina di pomodorini ciliegia
Il Succo di limone di quasi mezzo limone spremuto
Olio extra vergine d'oliva
Sale q.b.

Procedimento

Non avendo l'apposita pentola per la cottura al vapore mi sono servita di un tegame abbastanza grande e fondo e del cestello che di solito uso per la frittura. Ho messo l'acqua nella pentola con la buccia del limone, il ciuffo di prezzemolo, l'aceto e il sale. Ho portato il tutto ad ebollizione e ho adagiato nel cestello il filetto di salmone. ( Il cestello non deve toccare l'acqua)

A questo punto ho messo il coperchio e calcolato circa 20 minuti di cottura. Passato questo tempo ho estratto il cestello con il salmone e l'ho fatto raffreddare.

 

Una volta freddo, ho ricoperto con la rucola il fondo di un piatto da portata ed ho unito il salmone privato della pelle e tagliato a pezzi, altra rucola, i pomodorini privati dei semi e sminuzzati, l'olio, il succo di limone ed un pò di sale.

Ed ecco il piatto completato e pronto da portare in tavola!

BUON APPETITO!!!

Pesce spada aromatizzato

Dopo un lungo tempo di assenza eccomi di nuovo qui a proporre una nuova ricetta.

Ieri, passando in pescheria, ho acquistato alcuni tranci di pesce spada che ho preparato seguendo la ricetta che mi ha consigliato la pescivendola: il risultato è stato veramente ottimo e per questo desidero far deliziare anche il vostro palato!

Ingredienti

Pesce spada fresco a tranci ( in genere uno a persona)

Due rametti di rosmarino, qualche fogliolina di salvia, di mentuccia romana e di timo fresco.

Una manciata di bacche di ginepro

Un limone

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Lavare ed asciugare i tranci di pesce spada, adagiarli in un vassoio capiente e metterli a marinare ungendoli bene con l'olio ed irrorandoli con il succo di limone. Lavare bene tutte le erbe aromatiche e metterle sopra il pesce unendo anche le bacche di ginepro. Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per circa 4-5 ore.

Passato questo tempo mettere la piastra sopra i fornelli e farla scaldare bene. Adagiare il pesce facendolo cuocere bene prima da un lato salandolo leggermente e poi girarlo.

Lavare della lattuga, tagliarla e metterla  sul fondo del vassoio in modo da formare un letto. Unire sopra il pesce spada grigliato, condire con un filo d'olio e servire subito.

Aromatizzato,  cotto e mangiato!!!