Lady chef

Tagliatelle con salsiccia, rucola e grana

2011-05-21T05:23:00.000-07:00

Cari amici, dopo un lungo periodo di assenza, torno a postare delle buone ricette per tutti voi.

Tagliatelle con salsiccia, rucola e grana...una ricetta semplice da realizzare e particolarmente gustosa.

Ecco la ricetta per 4 persone

450 gr. di tagliatelle
Una salsiccia
Un mazzetto di rucola
Scaglie di grana padano a piacere
4 cucchiai d'olio e.v.o.
Sale q.b.

Procedimento:

In una larga e fonda padella, mettete l'olio e la salsiccia che, con l'aiuto di un mestolo d'acqua, farete sbriciolare.

Unire la rucola lavata, strizzata e tagliuzzata e farla cuocere per qualche minuto insieme alla salsiccia.

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e poi scolarle direttamente nella padella con il condimento.

Amalgamare bene il tutto ed aggiungere delle scaglie di grana padano e altra rucola fresca tagliuzzata grossolanamente.

Impiattare e servire decorando il piatto con la rimanente rucola e le altre scaglie di grana messe in superficie.

Il piatto è servito... buon appetito!!!

Torta tricolore

2011-03-17T06:55:00.000-07:00

Una bella torta per il compleanno della nostra amata Italia, in due versioni...

Ecco la ricetta

Un pan di spagna di media grandezza

Mezzo litro di crema pasticcera

250 ml di panna da montare

Un cestino di fragole

Due-tre kiwi

Due banane

Un ananas

Una bustina di gelatina per dolci

Procedimento

Fare la crema pasticcera con mezzo litro di latte, 4 tuorli, 4 cucchiai colmi di zucchero e 4 di farina "00". Appena pronta farla freddare e poi unire la panna montata ben soda.

Tagliare il Pan di spagna a metà e bagnare la superficie con una bagna preparata mettendo a bollire per qualche minuto un bicchiere d'acqua, due cucchiai di zucchero e un bel bicchierino di rum.

Lavare bene la frutta e tagliarla in grossi pezzi.

Spalmare la crema chantilly sopra al pan di spagna e cominciare a decorare la torta mettendo le fettine di ananas lungo il contorno. Continuare con i kiwi, con le banane ed infine con le fragole.

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni contenute nella bustina e, con l'aiuto di un pennello per dolci, distribuirla sopra la frutta in modo omogeneo. Far raffreddare e mettere in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Con l'altra metà di pan di spagna ho realizzato un'altra torta tricolore che ho regalato a mia madre.

BUON COMPLEANNO ITALIA!!!

Scroccafusi farciti

2011-03-05T06:05:00.000-08:00

Ultimi giorni di carnevale, ultimi dolci golosi, golosi...

Ingredienti

4 uova

4 cucchiai di zucchero

50 gr. di burro

4 cucchiai di mistrà

Buccia grattugiata di arancio e limone

500 gr. circa di farina "00"

Una bustina di lievito in polvere per dolci

Un litro di olio di semi di arachide per friggere

Mezzo litro di crema pasticcera (la ricetta la trovate qui)

Zucchero vanigliato q.b.

Procedimento

Battere le uova con lo zucchero, unire piano, piano la farina, il burro, il mistrà, la buccia di arancio e limone ed infine il lievito in polvere.

Mettere l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo un pò con le mani. Stendere una sfoglia spessa circa 1 cm. e, aiutandosi con un bicchiere, tagliarla in tante forme secondo il vostro gusto.

Mettere abbondante olio di arachide in una larga e fonda padella e portarlo a bollore ma non troppo.

Mettere giù le formine e friggerle agitando la padella in modo da coprirle sempre con l'olio.

Una volta raggiunto il colore dorato, scolare gli scroccafusi su carta assorbente e farli raffreddare per qualche minuto prima di farcirli.

Aiutandosi con una sac à poche, farcire gli scroccafusi con la crema pasticcera che avrete preparato in precedenza secondo la ricetta indicata. Spolverizzare con zucchero vanigliato e servire...

BUON CARNEVALE A TUTTI VOI!!!

Pennette integrali al ragù di pesce

2011-03-05T05:31:00.000-08:00

Un modo diverso di preparare un primo piatto con il pesce proposto durante la trasmissione "cotto e mangiato"...Ed io ho subito eseguito...

Ingredienti per circa 4 persone
400 gr di pennette integrali

400 gr. di filetto di merluzzo (anche surgelato va bene).

Una cipolla, una costa di sedano, una carota ed uno spicchio d'aglio.

Due cucchiai di concentrato di pomodoro

Due cucchiai d'olio e.v.o.

Una noce di burro

Sale e peperoncino q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento

In una padella mettere l'olio con la la noce di burro, far scaldare ed unire il trito di sedano, carota e cipolla. Far soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa.
Lavare bene ed asciugare il filetto di merluzzo, tagliarlo a cubetti ed unirlo al soffritto.

Lasciare insaporire un pò e sfumare con il vino bianco, far evaporare. Unire il concentrato di pomodoro, diluitelo con due o tre mestolini d'acqua calda ed iniziate a far rapprendere il sugo.

Aggiungere il sale ed il peperoncino ed ultimare la cottura.

Cuocere la pasta al dente e scolarla direttamente nella padella con il sugo. Farla saltare per qualche istante ed unire il prezzemolo tritato.

Impiattare e, a piacere, decorare con altro prezzemolo...

COTTO E...MANGIATO!!!

la mia cicerchiata

2011-02-28T09:59:00.000-08:00

Circa un anno fa ho pubblicato la ricetta di questo dolce di carnevale che sicuramente risulta essere uno tra i più golosi della tradiozione marchigiana... Oggi, a gentile richiesta, ripropongo la ricetta completa di tutti i passaggi e foto fatte da me durante la preparazione.

Per la ricetta vedere qui

Ecco tutti i passaggi

In una terrina battere le uova con lo zucchero, unire l'olio, piano, piano la farina, il mistrà sopra la farina ed infine il bicarbonato. Impastare bene e versare il tutto sulla spianatoia e lavorare l'impasto ancora un pò aiutandosi con qualche goccia d'olio per non farlo attaccare.

Stendere l'impasto in una sfoglia spessa circa un cm e tagliare tante striscioline, rotolarle nella farina per arrotondarle e tagliarle a quadrucci.

Mettere na grossa pentola con acqua a bollire. Appena bolle, abbassare la fiamma e lessare gli acinetti ottenuti. Appena vengono a galla scolarli e porli sopra un canovaccio da cucina avendo cura di allargarli bene e coprirli.

Mettere abbondante olio di semi di arachide in una larga e fonda padella. Appena l'olio accenna a friggere, mettere giù gli acinetti, tenere la fiamma al minimo finché non hanno finito di crescere girandoli continuamente con un cucchiaio di legno. Alzare la fiamma ed ultimare la cottura continuando sempre a girare gli acinetti con il cucchiaio di legno. Scolarli ben dorati su carta assorbente.

Ora passiamo alla mielatura

Pesare il miele secondo le dosi indicate nella ricetta e metterlo a sciogliere in una larga e fonda padella insieme allo zucchero. Unire a piacere il cacao ed un goccio di mistrà. Continuare a cuocere per qualche minuto.

Unire gli acinetti fritti al miele, mescolare bene in modo da far amalgamare bene il tutto e, a piacere, unire le mandorle tostate. Amalgamare ancora per un pò e versare il composto sopra la carta forno. Bagnarsi le mani con il succo di limone e dare forma lla cicerchiata secondo il vostro gusto.

Questa volta ho voluto dare la forma di ciambella ma si fuò dare anche forma di filoncino, forma schiacciata o si può mettere direttamente nei pirottini. Far freddare prima di servire...

Buona cicerchiata a tutte voi che proverete a realizzare questa ricetta...

Salmone in crosta di pane

2011-02-26T02:18:00.000-08:00

Un piatto raffinato e gustoso!

Cosa occorre...

Un filetto di salmone o un bel trancio

Pane raffermo tostato

Uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia

Olio e.v.o.

Sale e pepe q.b.

Come si fa...

Lavare bene ed asciugare il filetto di salmone. Foderare una teglia con carta da forno e mettere sopra il salmone.

Ridurre a cubetti il pane raffermo e tostarlo in forno. Metterlo nel mixer insieme allo spicchio d'aglio, al rosmarino, alla salvia e ad un pizzico di sale e pepe.

Frullare il tutto, aggiungere un pò di olio evo e cospargerlo sopra al filetto di salmone precedentemente salato leggermente. Premere bene con le mani per far aderire il pane aromatizzato.

Irrorare il filetto con altro olio e mettere in forno a 200° per circa 30-35 minuti.

Sfornare il salmone, lasciarlo riposare per qualche minuto e servirlo tagliandolo in tranci serviti accompagnati da cicoria bollita e ripassata in padella con aglio, olio e pochissimo peperoncino.

Il tutto gustato con un buon bicchiere di vino bianco secco ed il piatto è completo....Buon appetito!!!

Gli scroccafusi

2011-02-25T18:46:00.000-08:00

Tra i dolci di carnevale della tradizione marchigiana, gli scroccafusi sono i più conosciuti.
Propongo la ricetta che ho ereditato da mia nonna....

Ingredienti

5 uova
5 cucchiaini di zucchero
5 cucchiaini di olio di semi
5 cucchiai di mistrà
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
Circa 0,5 Kg di farina "00"
Olio di semi di arachidi per friggere
Miele, cacao, alchermes per decorare

Procedimento
Battere le uova con lo zucchero, unire l'olio e piano piano la farina, il mistrà ed infine il bicarbonato.

Lavorare l'impasto per un pò sulla spianatoia e formare dei rotoli abbastanza spessi.

Tagliare degli gnocconi di circa 5 cm di lunghezza e lessarli in acqua che bolle solo sul fondo della pentola.

Appena tornano a galla continuare la lessatura ancora per cinque minuti avendo l'accortezza di girarli ogni tanto. Scolare gli gnocconi su di un canovaccio da cucina e coprirli.

Mettere l'olio di semi di arachidi in una larga e fonda padella, Con un coltello praticare una croce sopra gli scroccafusi lessi e metterli a friggere senza aspettare che l'olio sia troppo bollente.
Agitare in continuazione la padella per fare in modo che l'olio copra bene gli scroccafusi e li faccia crescere ed aprire dove è stato fatto il taglio a croce.

Continuare la cottura fino a che gli scroccafusi non hanno raggiunto un colore ben dorato.

Scolarli su carta assorbente da cucina e farli freddare per qualche minuto prima di decorali secondo il vostro gusto o come ho fatto io: miele sciolto con poco zucchero e cacao o alchermes e zucchero vanigliato...

Buon carnevale a tutti con gli scroccafusi marchigiani!!!!

Polenta con sugo di pesce

2011-02-12T06:08:00.000-08:00

Ecco un modo diverso di mangiare la polenta...

Ingredienti per quattro persone

Per il sugo...

Una seppia

Due -tre totanetti

Una decina di code di gamberi

Una decina di cozze

1 hg di vongole

Due-tre granchi

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

250 gr. di polpa fine di pomodoro

Tre-quattro cucchiai di passata di pomodoro

Mezzo bicchiere di olio e.v.o.

Mezzo bicchiere di vino bianco

Una spruzzata di aceto di vino bianco

Sale, peperoncino Q.B.

Per la polenta

1,5 litro di acqua

400gr. di farina per polenta

Sale q.b.

Un cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento

Pulire e lavare il pesce sotto l'acqua corrente e metterlo a scolare. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e far soffriggere in una larga e fonda pentola con l'olio.

Unire la seppia e i totanetti tagliati finemente, le code di ganberi, i granchi, le cozze e le vongole precedentemente fatte aprire in una padella. Far insaporire per qualche minuto e versare il vino bianco con la spruzzata di aceto, lasciar evaporare.

Aggiungere la polpa fine di pomodoro e la passata, unire il sale e il peperoncino, due-tre mestolini di acqua calda e continuare la cottura finché il sugo non si sarà un pò ristretto.

Mettere la pentola sul fornello con l'acqua per fare la polenta. Prima che l'acqua inizi a bollire, aggiungere la farina poca allla volta (mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi) fino a che non si è ottenuta la giusta densità. Unire il sale grosso e l'olio. Far bollire per circa 15-20 minuti.

Versare la polenta nei piatti, farla fermare per qualche minuto e condirla con il sugo di pesce...

Buona......POLENTA!!!

Bombette con la crema

2011-01-27T13:18:00.000-08:00

Tempo di carnevale, tempo di dolcezze...con la crema!!!

Ecco le dosi

Per le bombette:

2 uova intere

250 ml di latte

50 gr. di lievito di birra

Mezzo bicchiere di olio di semi

4 cucchiai di zucchero

0,5 kg di farina "00"

Per la crema pasticcera:

0,5 ml di latte

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina "00"

Una vanillina o la scorzetta di limone

Alchermes e zucchero per decorare Q.B.

Come si preparano

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, battere le uova con lo zucchero ed unire il tutto. Aggiungere l'olio, la farina ed impastare bene fino ad ottenere un composto morbido e ben omogeneo. Formare una palla e praticare una croce nel mezzo. Far lievitare per circa un'ora.

Riprendere l'impasto, lavorarlo ancora un pò e prelevare delle piccole parti cercando di arrotondarle con le mani formando così delle palline grandi poco più di una noce. Metterle su di una teglia ricoperta da carta da forno e farle lievitare in luogo caldo finché non avranno raddoppiato il loro volume.

Scaldare il forno a 160° ed infornare le bombette lievitate facendole cuocere finché non avranno assunto un bel colore dorato.

Finchè le bombette raffreddano, preparare la crema pasticcera secondo la ricetta.

Tagliare le bombette alla base, bagnarle con un pò di alchermes e farcirle con la crema. Richiudere con la base, spennellare la superficie con altro alchermes e passarle nello zucchero semolato. Mettere le bombette così farcite nei pirottini e servirle.

Con questa stessa ricetta ho realizzato anche degli ottimi bomboloni mignon...

Dopo aver fatto lievitare l'impasto, formare tante palline piccole poco meno di una noce e farle lievitare finché non avranno raddoppiato il loro volume. Scaldare l'olio di semi di arachide in una larga e fonda padella e friggere i bomboloni avendo l'accortezza di tenere la fiamma non troppo alta per evitare che non si cuociano all'interno.

Quando avranno assunto un colore marroncino dorato scolare i bomboloni su carta assorbente.

Farcire i bomboloni con la crema pasticcera aiutandosi con una sac a poche usando il beccuccio appuntito. Passare i bomboloni nello zucchero semolato e metterli nei pirottini.

Buona scorpacciata di...dolcezze con la crema....

Le ciambelle della befana

2011-01-06T13:29:00.000-08:00

Direttamente dalla "Prova del cuoco", ecco una ricetta leggermente personalizzata, veramente ghiotta!

Ingredienti

Per le ciambelle:

2 uova intere

500 gr. di farina "00"

2 patate lessate

25 gr. di lievito di birra

Latte q.b.

75 gr. di burro

Un pizzico di sale

75gr. di zucchero

La buccia grattugiata di un limone

Un bicchierino di limoncello

Per decorare:

Una ciotola di crema chantilly

Cioccolato liquido per decorazioni

Procedimento

Lessare le patate, schiacciarle, farle raffreddare un pò e metterle in una terrina con la farina e il pizzico di sale, le uova, il lievito sciolto in poco latte, il burro morbido, lo zucchero, la buccia di limone ed il limoncello. Impastare il tutto e formare una palla da far lievitare per circa 2 ore.

Riprendere l'impasto e lavorarlo di nuovo per un pò. Prelevare delle piccole parti e formare dei bastoncini lunghi circa 15cm e chiuderli a ciambella.

Mettere le ciambelle ottenute in una teglia capiente e lasciarle riposare in forno tiepido per circa 10 minuti.

Friggere le ciambelle in abbondante olio di arachidi e a fiamma moderata . Scolarle e passarle subito nello zucchero.

Prendere la ciotola di crema chantilly che avrete preparato precedentemente o acquistato già pronta, mettetela in una sacca à poche (potete trovare la ricetta qui) e farcire ogni ciambella al momento di servirla nel modo che vedete nella foto qui sotto. Il cioccolato lo trovate già pronto al supermercato confezionato in comodi tubetti.

BUON DESSERT...

Cappellacci con burro e noci

2011-01-02T05:15:00.000-08:00

Una ricetta dal gusto delicato per i buongustai più sofisticati!

Ingredienti

Per la sfoglia:

3 uova intere

300 gr. di farina per fasta

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di ricotta di pecora

150 gr di carne macinata mista (vitello, maiale, petto di pollo)

Sale, noce moscata

Un uovo intero

Olio e.v.o. q.b.

Per la salsa:

Una manciata di gherigli di noci

40 gr. di burro

Grana padano grattugiato

Procedimento

Preparare la pasta impastando gli ingredienti necessari e lasciar riposare per circa un'ora. Nel frattempo cuocere la carne macinata in una pentola con olio e.v.o. ed aggiungere un pò di sale e la noce moscata. Schiacciare la ricotta, unire la carne raffreddata, l'uovo intero, il parmigiano e poco sale. Mescolare bene il tutto e mettere in frigo.

Stendere la sfoglia, tagliare tanti quadrati di circa 4cm di lato e farcirli con il ripieno preprato. Piegare i quadrati a triangolo e richiuderli a forma di cappelletto.

Mettere abbondante acqua a bollire. Nel frattempo schiacciare le noci e frullare i gherigli con il mixer.

Sciogliere il burro in una larga e fonda padella ed unire le noci macinate. Cuocere i cappellacci e scolarli al dente nella padella. Lasciare saltare i cappellacci per qualche istante ed unire una bella manciata di grana grattugiato.

Spolverizzare i piatti con le noci macinate e servire subito ...

Buon appetito!!!

Un'allegra insalata...

2010-12-26T10:50:00.000-08:00

Ed anche gustosissima!!!

Come si prepara?

Basta avere:

dell'insalata del tipo invernale (scarola)

3-4 fettine di speck

Qualche gheriglio di noci

2-3 fettine di pane raffermo

Olio, sale, aceto balsamico

Procedimento

Lavare l'insalata e farla scolare bene. Far rosolare le fettine di speck tagliate a listarelle in un pentolino con poco olio. Tagliare le fette di pane a cubetti e farli tostare nella padella dopo aver tolto lo speck. Schiacciare le noci e ricavare circa una ventina di gherigli. Mettere l'insalata in un'insalatiera, unire lo speck, i gherigli di noci, i cubetti di pane ed infine il sale, l'olio e l'aceto balsamico. Mescolare bene il tutto e portare in tavola.

Con questa ricetta riuscirete a far mangiare insalata a tutti...

E con vero gusto!!! Provare per credere...

Fettuccine con salsiccia e funghi porcini

2010-12-26T10:29:00.000-08:00

Una ricetta sicuramente calorica... ma gustosa e ...veloce da realizzare!!!

Ingredienti per 4 opersone

Mezzo kg di fettuccine all'uovo fresche

3-4 cucchiai di olio e.v.o.

3 salsicce

Una confezione di funghi porcini surgelati da 300 gr.

200 gr di pomodorini

50 gr. di parmigiano reggiano

Un cucchiaio di pecorino grattugiato

Una spruzzata di cognac

Sale e pepe q.b.

Un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

Procedimento

Decongelare leggermente i funghi e tagliuzzarli grossolanamente. Scaldare l'olio con l'aglio in una larga padella, aggiungere la salsiccia e sbriciolarla aiutandosi aggiungendo appena un pò di acqua calda.

Sfumare con il cognac, aggiungere i funghi ed i pomodorini tagliuzzati. Regolare di sale e pepe.
Continuare la cottura aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua calda per evitare che i sugo si asciughi troppo.

A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato. Intanto lessare le fettuccine in abbondante acqua bollente e salata e scolarle nella padella con il sughetto ottenuto. Far saltare per qualche istante ed aggiungere i due formaggi grattugiati. Servire subito.

Tronchetto di Natale

2010-12-24T15:05:00.000-08:00

Un dolce tipicamente natalizio!!!

Ecco cosa occorre

Per il pan biscotto

4 uova

75 gr di farina "00"

Mezzo cucchiaino di lievito in polvere

75 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero

Per la farcitura:

Crema pasticcera

250 ml di latte intero

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

Una vanillina

Crema chantilly

crema pasticcera

250 ml di panna montata

Per la glassa
Cioccolato fondente
latte q. b.

Alchermes q.b.per bagnare il pan biscotto

Procedimento

Fare il pan biscotto battendo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere piano, piano la farina mescolata con la fecola girando dal basso verso l'alto per non far sgonfiare l'impasto. Aggiungere il lievito e versare il tutto su di una teglia quadrata di circa 40 cm di lato ricoperta di carta forno e cuocere per circa 10 minuti a 160°.

Sfornare e rovesciare il pan biscotto su di un canovaccio da cucina un pò inumidito ed arrotolarlo.

Fare la crema pasticcera seguendo la ricetta sopra indicata, farla raffreddare completamente ed unire la panna montata aiutandosi con le fruste elettriche.

Bagnare il pan biscotto con l'alchermes e farcirlo con la crema chantliiy.

Arrotolarlo, riflilare con un coltello i bordi e ricoprirlo con una glassa ottenuta sciogliendo il cioccolato fondente con un pò di latte.

Decorare con un pò di panna montata e delle roselline che troverete già pronte al super mercato.

Far solidificare la superficie del tronchetto e consumare questo delizioso dolce accompagnato da un bel bicchiere di spumante ...

BUON NATALE !!!

Lasagnette bicolore al cinghiale

2010-12-18T14:39:00.000-08:00

Per questa domenica un primo piatto dal sapore forte e affatto leggero ma, con il freddo che fa, è quello che ci vuole!!!

Ingredienti

Per la pasta

4 uova

400 gr. di farina "0"

250 gr. di spinaci

Sale q.b.

Per il sugo

1 kg di cinghiale

Un bicchiere di vino bianco

Mezzo bicchiere di olio e.v.o.

Una costa di Sedano

Una carota e una cipolla

2-3 foglie di alloro

Bacche di ginepro

Una decina di pomodorini

Sale e pepe q.b.

Per la marinata

Un litro di vino bianco

Sedano, carota e cipolla

Procedimento

La sera precedente alla preparazione del piatto, mettere il cinghiale tagliato in grossi pezzi, a marinare in un tegame capiente e a bordi alti avendo cura di coprire bene la carne con il vino e tutti gli odori tagliati grossolanamente.

Il giorno dopo preparare la sfoglia per le lasagnette impastando 200 gr. di farina con due uova e un pizzico di sale e gli altri 200 gr. con 2 uova e gli spinaci precedentemente lessati e frullati ed il pizzico di sale.

Far riposare la pasta per almeno due ore in un sacchetto per cibi da congelare.

Scolare il cinghiale dalla marinata, asciugarlo bene con carta assorbente da cucina. Preparare un trito con sedano, carota e cipolla e metterlo a soffriggere con l'olio in un largo tegame. Aggiungere i pezzi di cinghiale, lasciarli insaporire e sfumare con il vino bianco, salare, pepare ed unire le bacche di ginepro e l'alloro. Coprire con acqua calda e lasciar cuocere a fuoco lento per circa tre ore.

Nel frattempo tirare la sfoglia, lasciarla asciugare, ripiegarla su se stessa e tagliare delle lasagnette larghe poco più di 1 cm.

Tirare su tutta la carne , tagliarla in piccoli pezzi e rimetterla nel tegame con il sughetto . Aggiungere i pomodorini ed ultimare la cottura. Cucere le lasagnette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il sugo ottenuto.

Consumare questo piatto con un buon vino rosso...

BUON APPETITO!!!

Torta deliziosa con crema ganache

2010-12-06T08:13:00.000-08:00

Si tratta di qualcosa di veramente "delizioso"...

Torta per 8-10 persone

Per il pan di spagna

3 uova intere

150 gr. di zucchero semolato

75gr. di farina 00

75gr di fecola di patate

30gr di cacao amaro

Due cucchiaini rasi di lievito in polvere per dolci

Per la crema ganache

150 gr. di cioccolato bianco

500ml di panna liquida per dolci

Una bustina di granella di nocciole

Un tubetto di cioccolato liquido per decorazioni

Procedimento

Fare il pan di spagna battendo le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto piuttosto gonfio e spumoso. Mescolare le due farine ed aggiugerle piano, piano al composto girando con la forchetta dal basso verso l'alto per evitare che l'impasto si smonti. Aggiungere anche il cacao setacciato ed infine il lievito. Versare il tutto in uno stampo imburrato e spolverizzato con la farina ed infornare a 160° per circa 30 minuti.

Sfornare il pan di spagna, toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare (è consigliabile prepararlo il giorno prima della farcitura). Dopo averlo privato della crosticina superiore e rifilato i bordi, tagliare il pan dispagna a metà ottenendo così due dischi. Bagnarli con un liquido preparato facendo sciogliere 2 cucchiai di zucchero con 150ml di acqua ed aggiungendo un bicchierino di rum.

Preparare la crema ganache: portare ad ebollizione 100ml di panna ed aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e mescolare finché non risulta ben sciolto ed amalgamato. Far raffreddare completamente la crema ottenuta. Montare la rimanente panna ed una parte aggiungerla alla crema cercando di amalgamarla piano piano con la forchetta girando dal basso verso l'alto. Versare metà della crema sul pan di spagna di base e coprirlo con l'altro disco che va ugualmente ricoperto con la rimanente crema.

Aiutandosi con una sac a poche decorare la torta utilizzando la rimanente panna montata , un pò di cioccolato liquido per dessert che troverete già pronto al supermarcato e della granella di nocciole che metterete ai bordi della torta precedentemente ricoperti con la panna (ovviamente libero sfogo alla fantasia personale di ognuno in modo da ottenere la decorazione che si preferisce).

Riporre la torta in frigorifero per almeno due ore prima di consumarla.

BUON DESSERT!!!

Ciamnbellone all'arancia

2010-11-22T11:42:00.000-08:00

Per una buona colazione vi propongo un ciambellone un pò diverso dal solito...

Ecco la ricetta!

4 uova intere

300 gr. di zucchero semolato

375 gr. di farina "00"

Il succo di due arance

Buccia grattugiata di un'arancia

1 bicchiere d'olio di semi

1 bustina di lievito in polvere per dolci

Procedimento

Battere bene le uova con lo zucchero, aggiungere il succo d'arancia e la buccia grattugiata. Unire un pò alla volta la farina setacciata, l'olio ed infine il lievito.

Imburrare uno stampo a forma di ciambella e spolverizzarlo con la farina. Versare il composto ottenuto e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti...

Prima di sfornare il ciambellone lasciarlo per circa 5 minuti in forno spento per farlo asciugare un pò...

Sfornare, togliere il dolce dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente prima di consumarlo...

BUONA COLAZIONE!!!

Stinco di maiale al forno

2010-11-13T05:29:00.000-08:00

Ecco per voi un buon suggerimento per un secondo con i...fiocchi: stinco di maiale al forno...e la particolarità è quella di cuocerlo irrorandolo spesso con la birra...

Ingredienti

Uno stinco di maiale di media grandezza
Un grosso spicchio d'aglio
erbe aromatiche: dragoncello, timo e rosmarino
Olio e.v.o. mezzo bicchiere
Birra
Sale e pepe q.b.

Il dragoncello

Procedimento
Salare e strofinare con lo spicchio d'aglio lo stinco di maiale. Tritare finemente le erbe aromatiche e distribuirle uniformemente sullo stinco insieme all'olio.

Mettere lo stinco nella teglia unta con l'olio ed infornare in forno statico preriscaldato a 200°. Dopo circa dieci minuti di cottura, iniziare ad irrorare con la birra e ripetere l'operazione ogni tanto man mano che l'arrosto cuoce...

Come vedete nella foto qui sotto...

Finire la cottura e sfornare l'arrosto facendolo riposare per qualche minuto...

Tagliare il coscio a fettine nel senso della lunghezza e disporlo su di un vassoio ricoperto da un'allegra insalata mista ed irrorarlo con il sughetto di cottura...

Buon appetito e...BUONA DOMENICA A TUTTI VOI...

Biscotti alla mia maniera

2010-11-13T04:50:00.000-08:00

Qualche giorno fa ho fatto il ciambellone da mangiare a colazione...ma, come di solito succede, i ragazzi amano mangiarlo finché si mantiene soffice e morbido...poi, non ne vogliono più sapere...guardate allora cosa ho fatto!!!

Si presenta bene, vero?

Ecco a voi la ricetta...semplice ma che propone un'ottima soluzione...

Del ciambellone rifatto
Cioccolato liquido per decorazioni
Zucchero vanigliato

Procedimento

Tagliare il ciambellone rifatto a fette spesse circa 1.5 cm, tagliarle a metà e disporle su di una teglia coperta da carta forno.

Mettere a tostare in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti. Togliere i biscotti dal forno, farli raffreddare e, decorali, al momento che si vuole consumarli, con cioccolato liquido per decorazioni ( potete trovarlo in qualsiasi supermarcato) e zucchero vanigliato...

...Come vedete qui sotto...

Questi biscotti sono ottimi da servire come dessert e con del buon vino passito o del vino cotto....a voi la scelta!!!

I Pretzel

2010-11-05T16:35:00.000-07:00

I pretzel sono un tipico pane tedesco intrecciato che durante la cottura assume un bel colore ambrato ed è ricoperto di sale grosso. Si tratta di un tipo di pane dalle origini molto antiche e si pensa sia nato in qualche monastero del centro europa dove molto probabilmente i monaci, con l’impasto avanzato, facevano delle striscioline e le annodavano in una forma che ricordava le braccia incrociate durante una preghiera.

Ho trovato questa ricetta in un sito ed ho provato subito a realizzarla anche se, vi assicuro, non speravo nella riuscita...e invece...guardate voi stessi...

Ingredienti per 8 pretzel:

500 gr di farina 0
200 ml di acqua
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
25 gr di lievito di birra
50 gr di burro

3 cucchiai di bicarbonato
3 litri d’acqua
sale grosso

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, mescolare il sale e lo zucchero alla farina e mescolare il tutto. Unire il burro fuso ed impastare bene lavorando l'impasto per circa 10 minuti o finché non risulta liscio ed elastico.

Far lievitare l'impasto ottenuto per circa un'ora coperto con un canovaccio da cucina. Passato questo tempo, lavorare di nuovo la massa e dividerla in otto parti uguali.

Con ogni pezzo di massa ricavare dei bastoncini lunghi circa 50 cm

Incrociare i bastoncini formando un nodo le cui estremità vanno poi fissate ai lati del cerchio ottenuto, come potete vedere nelle foto.

Mettere i pretzel ottenuti in una teglia da forno e lasciarli lievitare in luogo tiepido ancora per circa mezz'ora ( io ho riscaldato leggermente il forno, lo spento e li ho messi a lievitare).

Nel frattempo far bollire l'acqua con i tre cucchiai di bicarbonato di sodio. Appena bolle, lessare i pretzel lievitati due alla volta per 40 secondi e scolarli su di un canovaccio. Cospargere i pretzel con il sale grosso in superficie e mettere in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.

Sfornare i pretzel e lasciarli freddare leggermente prima di consumarli... risulteranno croccanti fuori e morbidi all'interno...una vera delizia!!!

Consiglio: Il giorno dopo, avendo perso un pò di fragranza, ho ripassato i pretzel per qualche minuto in forno ben caldo e sono tornati buoni come la prima volta... provare per credere!!!

Le fave dei morti

2010-11-04T13:26:00.000-07:00

Anche i dolci sono in tema con il periodo che stiamo vivendo.
La ricetta che vi propongo è di mia madre e, come al solito, le ricette delle mamme sono sempre valide!!!

Seguite i miei consigli...

Ingredienti
200 grammi di mandorle spellate
100 grammi di zucchero
100 grammi di farina
30 grammi di burro
1 uovo
Buccia grattugiata di limone
Una spolverizzata di cannella
Due gocce di estratto di mandorle amare

Procedimento

Ridurre in polvere le mandorle frullandole insieme allo zucchero.

Versare il composto in una terrina ed aggiungere la farina. Mescolare bene il tutto. Unire il burro, l'uovo, il limone grattugiato, la cannella e l'aroma di mandorle amare.

Impastare bene in modo che l'impasto risulti ben amalgamato. Dividerlo e formare dei bastoncini della grandezza di un dito poco più e tagliarli in tanti pezzi di circa 2 cm.

Porre i pezzi tagliati nella teglia foderata di carta forno e schiacciarli con due dita per dare la forma di fave. Infornare a 160° per circa 15-20 minuti.

Sfornare le fave e lasciarle raffreddare prima di consumarle...

Ed eccole belle e pronte!!!

Se volete potete conservare le fave dei morti anche a lungo, in sacchetti di cellofan o in apposite scatole per biscotti...ma credo che le mangerete in breve tempo, data la loro squisitezza!!!

Funghi all'abate

2010-10-31T07:58:00.000-07:00

Autunno tempo di funghi e, questa mattina, su Rai 2, durante la trasmissione "Mattina in famiglia" non poteva essere presentata ricetta più in linea con la stagione: FUNGHI ALL'ABATE...ed io, l'ho subito realizzata...per voi!!!

Ingredienti

4 funghi "champignon" abbastanza grandi
Una bella maciata di olive nere denocciolate
Uno spicchio d'aglio o una cipolla piccola
3 cucchiai di pan grattato
Un ciuffo di prezzemolo
Un uovo intero
Olio e.v.o. q.b.
Sale e peperoncino q.b.

Procedimento

Lavare bene i funghi sotto l'acqua corrente, asciugarli e privarli del gambo facendo attenzione di non romperli. Svuotare i funghi togliendo le lamelle scure e tagliuzzare i gambi finemente. Tritare anche le olive, l'aglio (o la cipolla) ed il prezzemolo. .

Unire il tutto in una ciotola ed aggiungere l'uovo, il pan grattato, il sale ed il peperoncino. Mescolare bene il ripieno ottenuto e farcire i funghi svuotati. Ungere una pirofila da forno con olio, adagiare i funghi ed irrorarli con altro olio. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Sfornare i funghi che devono ben risultare gratinati in superficie e servirli ben caldi.

Se volete servire questo contorno in modo un pò più sfizioso, cospargete un piatto con il prezzemolo tritato e poi adagiate i funghi e irrorateli con il sughetto di cottura...

Buon appetito!!!

Risotto ai fiori di zucca

2010-10-26T12:23:00.000-07:00

Ecco una ricetta non propriamente tipica di questa stagione...ma, essendo i fiori di zucca ancora facili da trovare, ho provato a cucinare un bel risotto gustoso e colorato...

Ingredientiper 4 persone

350gr di riso carnaroli per risotti

2 zucchine

un mazzetto di fiori di zucca

Una piccola cipolla

Una fetta di prosciutto crudo spessa 2-3 ml

Mezzo bicchiere di vino bianco

3-4 cucchiai di olio e.v.o.

1 litro di brodo vegetale

Una noce di burro

Sale e peperoncino q.b.

Procedimento

Porre una pentola d'acciaio sul fornello, aggiungere l'olio con la cipolla tritata finemente, le zucchine tagliate a dadini, il prosciutto in piccoli pezzi e far soffriggere per pochi istanti. Aggiungere il riso, lasciarlo rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino.

Iniziare ad aggiungere il brodo caldo mescolando il tutto di tanto in tanto e regolare di sale e peperoncino. Continuare ad aggiungere il brodo fino a cottura ultimata.

A questo punto aggiungere al risotto la noce di burro e i fiori di zucca ridotti in pezzi.

Mescolare bene il tutto, impiattare e decorare con altri fiori di zucca interi messi sopra il risotto.

Il piatto è pronto, buon appetito!!!

Spaghetti integrali allo scoglio

2010-10-22T06:47:00.000-07:00

Cucinare il pesce è un'altra delle mie passioni e soprattutto cucinare i primi piatti...

Oggi vi propongo gli spaghetti integrali allo scoglio cucinati nel wok.

Il wok è una padella “speciale” con la quale ottenere una cucina veloce, sana e saporita.
Prima di iniziare la preparazione di questa ricetta o di altri cibi, è utile avere gli utensili e tutti gli ingredienti a disposizione, e in questo caso procuratevi:

300gr di calamari
4-5 canocchie o cicale di mare
Mezzo kg di cozze
Mezzo bicchiere di olio e.v.o.
Un grosso spicchio d'aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Pomodorini del tipo "piccadilly"
Prezzemolo tritato finemente q.b.
Sale, peperoncino q.b.
Una spatola concava con cui girare ogni tanto il sugo durante la cottura.

Procedimento.

Pulire bene i calamari, le cozze e le canocchie e mettere il tutto a scolare per un pò. Mettere l'olio nel wok con lo spicchio d'aglio tritato e far soffriggere leggermente. Aggiugere i calamari spezzettati, le canocchie ed infine le cozze con mezzo guscio. Far insaporire per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco.

Unire i pomodorini tagliati in piccoli pezzi, regolare di sale e peperoncino ed ultimare la cottura aggiungendo ogni tanto un pò d'acqua tiepida.

Cuocere gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata, scolarli al dente nel wok con il sughetto e farli saltare velocemente a fiamma viva. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire subito.

Frittura mista ascolana

2010-10-18T13:54:00.000-07:00

La frittura mista Ascolana costituisce un delizioso contorno di cui nelle Marche si fa largo uso: in casa, al ristorante, servita con l'aperitivo...

Si tratta di olive verdi, cremini, zucchine panati e fritti...detta così può sembrare cosa molto semplice, ma non è del tutto vero!

Incominciamo con la ricetta delle olive, le famose olive all'ascolana

Ingredienti:

circa 500gr di olive verdi della varietà tenera ascolana (vanno bene anche quelle già denocciolate di misura grande).
100 gr. di carne di manzo
100 gr. di carne di maiale
100 gr. di carne di pollo
Una piccola costa di sedano
Una carota
Mezza cipolla rossa
Mezzo bicchiere d'olio e.v.o.
Mezzo bicchiere di vino bianco
Un uovo intero
50 gr. di parmigiano reggiano
50 gr. di mollica di pane raffermo
sale, pepe, noce moscata q.b.

Per la panatura:

Due uova intere
Farina q.b.
Una confezione di pan grattato

Per friggere olio di oliva o olio di semi di arachide

Procedimento:

Mettere l'olio in una larga padella ed aggingere il trito di cipolla sedano e carota. Far soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere le carni tagliate a pezzi. Lasciar insaporire facendo amalgamare bene la carne al soffritto, aggiungere il bicchiere di vino e farlo evaporare. Continuare la cottura aggiungendo sale e pepe. A cottura ultimata tritare la carne finemente con il mixer ed aggiungere l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e la mollica di pane inumidita nel latte e strizzata bene. Amalgamare bene il tutto ed iniziare a farcire le olive precedentemente denocciolate con un taglio a spirale.

Panare le olive passandole prima nella farina, poi nell'uovo battuto con un pizzico di sale, poi nel pan grattato. Friggere in abbondante olio di oliva o in quello di arachide.

Ricetta cremini fritti

Mezzo litro di latte intero
4 tuorli
4 cucchiai colmi di zucchero
6 cucchiai di farina "00"
La buccia di mezzo limone non trattato
Una vanillina

Per la panatura si esegue lo stesso metodo delle olive

Procedimento

Fare la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la farina aiutandosi con una frusta. Aggiungere il latte caldo senza smettere di girare. Unire la buccia del limone, la vanillina e porre la pentola sul fornello continuando sempre a girare per evitare che la crema si attacchi. Quando inizia il bollore continuare la cottura per altri 5-6 minuti. Versare la crema caldissima su un largo piatto da portata e farla raffreddare (è bene prepare la crema il giorno prima della panatura).

Coprire la crema completamente con la farina e poi tagliarla in quadrati piuttosto piccoli. Rovesciare il tutto sulla spianatoia ed infarinare bene tutti i cremini. Passarli nell'uovo battuto e poi nel pan grattato.

Friggere in abbondante olio di oliva o di arachide.

Per arricchire questo contorno ho aggiunto anche delle zucchine tagliate a rondelle dello spessore di circa mezzo cm, le ho salate e le ho panate seguendo lo stesso metodo della crema e delle olive e le ho fritte sempre in abbondante olio di oliva...

Ed ecco pronto questo bel piatto di frittura ascolana! Ora non resta che gustarlo possibilmente in compagnia ed in allegria!!!

Buon appettito!

N.B.

Le foto delle olive sono state prese dal web.

Tutte le altre sono state fatte da me durante la preparazione del piatto.

Le Cialde

2010-10-09T07:07:00.000-07:00

Dopo un lungo periodo di assenza eccomi qui a proporre una nuova ricetta: un dessert facile da realizzare e molto gustoso che metterà tutti d'accordo...LE CIALDE... da farcire con il gelato, con la crema chantilly, con nutella e mascarpone...oppure nel modo che preferite voi.

Ingredienti:
4 albumi
100gr. di burro
100gr. di zucchero vanigliato
100gr. di farina "00"
Buccia di limone ed arancio grattugiata

Procedimento

In un contenitore di porcellana mettete il il burro tagliato a pezzetti e lasciatelo finché non è diventato morbido, morbido. Unite gli albumi, lo zucchero, la farina setacciata ela buccia del limone e dell'arancio gratttugiata. Con lo sbattitore elettrico montate il tutto fino ad ottenere una crema bella morbida e liscia. Prendete una teglia quadrata e foderatela con della carta forno. Con un cucchiaio prelevate un pò del composto ottenuto, fate dei mucchietti sopra la carta forno ed allargateli uno ad uno in modo da ottenere delle forme rotonde piuttosto sottili.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200° e fate dorare le cialde cuocendole per circa 5 minuti. Con l'aiuto di un coltello sollevate velocemente le cialde da un lato ed arrotolatele a forma di cono. Appena fredde risulteranno croccanti e friabili, potete così farcirle nel modo che preferite: io ho messo la crema chantilly in una sac à poche ed ho farcito le cialde come potete vedere nella foto.

Con questa ricetta auguro a tutti voi BUONA E SANTA DOMENICA ed anche...BUON DESSERT!!!

Arista all'uva

2010-09-01T05:48:00.000-07:00

L'arista è un taglio della carne di maiale che si presta alle più svariate preparazioni...Oggi ve la propongo con l'UVA...

Ricetta per 4 persone

Hg 600 di arista di maiale

Un grappolino d'uva bianca tipo "Italia"

Mezzo bicchiere di vino bianco

Qualche rametto di timo

Sale, pepe Q.B.

Una tazza di brodo di carne

Mezzo bicchiere d'olio e.v.o.

Spago da cucina q.b.

Procedimento

Infilare i chicchi d'uva ben lavati e privati del picciolo nello spago da cucina aiutandosi con un uncinetto. Praticare due tagli laterali nel senso della lunghezza sopra l'arista e posizionare i chicchi d'uva infilati.

Salare, pepare ed adagiare il pezzo di carne in una pirofila da forno unta d'olio. Aggiungere altro olio sopra la carne, i rametti di timo ed infornare a 200°. Dopo 15-20 minuti sfumare con il vino bianco, aggiungere altri chicchi d'uva e terminare la cottura aggiungendo ogni tanto un pò di brodo caldo.

Sfornare l'arrosto, farlo riposare un pò prima di tagliarlo e servirlo...

Ed ecco il piatto pronto!

BUON APPETITO!!!

Crostata con marmellata di fichi e noci

2010-08-31T16:02:00.000-07:00

Qualche giorno fa mi sono dedicata alla raccolta dei fichi nel giardino di mia madre e, avendone raccolti veramente tanti ho pensato di usarli per fare una buona marmellata e preparare così anche una bella crostata. L' abbinamento marmellata di fichi e noci è davvero delizioso, provare per credere!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

460 g di farina
150g di burro freddo
150 g di zucchero
3 uova (2 tuorli + 1 intero)
buccia grattugiata di un limone non trattato
1/2 bustina di lievito

Per la farcitura:

1 vasetto di marmellata di fichi
100 g di noci sgusciate

Procedimento:

Lavorate il burro freddo con lo zucchero, incorporate le uova una alla volta; aggiungete la buccia grattuggiata del limone ed infine impastate velocemente con la farina ed il lievito setacciati. Lasciate riposare la frolla in frigo per una mezz'ora.

Dividete l'impasto in due parti diverse. Rivestite il fondo di una tortiera con la carta forno e stendete la parte d'impasto più grande; ricoprite con la marmellata di fichi e con le noci spezzettate. Con il resto dell'impasto realizzate delle striscioline che metterete incrociate sopra la farcitura. Lasciate cuocere in forno per 35-40 min a 170 gradi.

Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di toglierla dalla tortiera. Una volta fredda eliminate la carta forno e trasferite la crostata su di un vassoio per torte. Decorate con zucchero al velo.

E adesso gustate pure questa delizia!!!

Ravioli al farro con pomodorini e pinoli

2010-08-29T14:13:00.000-07:00

Ancora una ricetta per chi ama fare la pasta in casa...Oggi è la volta dei ravioli realizzati con farina di farro che propongo conditi semplicemente con sugo di pomodorini, basilico e pinoli.

Ingredienti

Per la pasta

4 Uova

200 gr. di farina di farro

200 gr. di farina di grano tenero "0"

Un pizzico di sale

Per il ripieno

600 gr. di ricotta di pecora

Una manciata di parmigiano reggiano

Due, tre rametti di maggiorana fresca

Sale fino q.b.

Per il sugo

Mezzo kg di pomodorini

Un grosso spicchio d'aglio

Qualche fogliolina di basilico

3-4 cucchiai di Olio e.v.o.

Sale e peperoncino q.b.

Una bustina di pinoli

Procedimento

Mescolare le due farine e fare la solita fontana sulla spianatoia, rompere al centro le uova, aggiungere il pizzico di sale e cominciare ad impastare. Lavorare abbastanza a lungo l'impasto finché non risulta liscio e ben amalgamato. Dividerlo in tre parti uguali e formare delle pagnottelle schiacciate e leggermente unte con olio. Lasciarle riposare dentro un sacchetto per cibi da congelare per circa 2-3 ore.

Nel frattempo preparare il condimento: Lavare bene i pomodorini, privarli dei semi e tagliarli in piccoli pezzi; Mettere una capiente pentola sul fuoco, aggiungere l'olio, l'aglio, i pomodorini, il basilico, il sale e il peperoncino. Far cuocere il sugo finché i pomodorini non risulteranno ben sciupati...Se occorre, aggiungere un mestolino d'acqua calda per evitare che il sughetto si asciughi troppo.

Stendere le sfoglie una alla volta, tagliarle in tanti quadrati uguali e farcirli con la ricotta precedentemente condita con sale, parmigiano e la maggiorana sminuzzata finemente. Chiudere i quadrati a triangoli e fissare i bordi premendo con la forchetta.

Cuocere i ravioli ottenuti in acqua bollente salata e scolarli nel tegame con il sugo facendoli saltare qualche istante. Cospargere la superficie con i pinoli e servire subito.

E questa volta, BUON APPETITO, ve lo dico di cuore...Credetemi, questo piatto ha un gusto veramente SQUISITO....

Tagliatelline integrali ai funghi

2010-08-26T07:00:00.000-07:00

Dopo un lungo periodo di assenza, ritorno a postare delle buone ricette per tutti voi!

Quest'oggi vi propongo delle ottime tagliatelline fatte a mano con farina integrale e condite con funghi prataioli...

Dose per 4 persone
Per la pasta

300gr. di farina integrale

3 uova intere

Un pizzico di sale

Per il condimento

Mezzo kg di funghi prataioli

Uno spicchio d'aglio

Due pomodori maturi

Mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva

Un ciuffo di prezzemolo

Sale e peperoncino q.b.

Procedimento

Preparare la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia. Rompere al centro le uova, aggiungere il pizzico di sale e cominciare ad impastare lavorando l'impasto abbastanza a lungo fino ad ottenere una superficie liscia, ungerlo con olio e farlo riposare coperto da pellicola per 2/3 ore.

Stendere la sfoglia ad uno spessore non troppo sottile e farla asciugare sulla spianatoia.

Piegare più volte la sfoglia prima da un lato, poi dall'altro sovrapponendo le due parti e procedere a realizzare le tagliatelline tagliandole con un coltello ben affilato e robusto.

Preparare il condimento: lavare bene i funghi, asciugarli e tagliarli. Mettere un tegame sul fuoco con l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciar scaldare un pò. Unire i funghi, i pomodori spellati, privati dei semi e tagliuzzati. Aggiungere il sale ed il peperoncino e far cuocere per circa 15 minuti.

Buttare le tagliatelline nell'acqua bollente e salata e cuocerle al dente: scolarle nella pentola con il sugo e saltarle per qualche istante. Aggiungere il prezzemolo tagliuzzato e servire subito.

Pasta alla norma light

2010-07-21T09:43:00.000-07:00

Con il caldo che fa è necessario mangiare cibi leggeri e soprattutto a base di verdure...ma privarsi di ricette gustose non è certo facile! Per evitare ciò ho cercato di rendere light una ricetta siciliana famosissima: LA PASTA ALLA NORMA

Ingredienti
Una melanzana rotonda
Mezzo kg di polpa fine di pomodoro
3/4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
Uno spicchio d'aglio
qualche fogliolina di basilico
sale e peperoncino q.b.
150 gr. di ricotta fresca di mucca
Prezzemolo a piacere

Procedimento

Lavate bene la melanzana e tagliatela a fette dallo spessore di circa mezzo centimetro e mettetele a grigliare sopra la piastra ( la ricetta originale prevede le melanzane fritte). Mettete l'olio in una pentola insieme allo spicchio d'aglio e al basilico e fate scaldare un pò.

Aggiungete la polpa di pomodoro e face cuocere per qualche minuto. Riducete in piccoli pezzi le melanzane grigliate ed unitele al sugo, aggiungete il sale, il peperoncino ed ultimate la cottura.

Il sugo pronto si presenta in questo modo

Cuocete la pasta (io ho usato le pennette rigate) al dente, scolatela e conditela con il sugo. In superficie mettete la ricotta sbriciolata ( la ricetta originale prevede la ricotta salata grattugiata) ed un pò di prezzemolo tritato finemente...Il piatto è pronto da essere portato in tavola...il gusto risulterà comunque ottimo e le calorie saranno di meno...

BUON APPETITO!!!

Zucchine in insalata

2010-07-13T13:21:00.000-07:00

Si tratta di un piatto diverso dai soliti, adatto sia come antipasto che come contorno...se amate cibi sfiziosi questa ricetta fa proprio per voi!

Ingredienti:
4 zucchine freschissime di media grandezza
50 grammi di polpa di parmigiano reggiano
Succo di mezzo limone
Olio extravergine d'oliva 2-3 cucchiai
Sale q.b.

Procedimento

Lavare bene le zucchine ed asciugarle. Sbucciarle cercando di togliere solo la parte verde.

Tagliare le bucce a fettine sottili e metterle in un contenitore per poi condirle con olio, sale, succo di limone.

Riporre il piatto in frigo per circa 2 ore lasciando che le zucchine macerino un pò...Toglierle dal frigo ed unire la polpa di parmigiano spezzettata grossolanamente...

L'insalata di zucchine è così pronta per essere consumata insieme a del buon prosciutto crudo o altri salumi...e bruschetta...

Salmone cotto al vapore

2010-07-08T14:17:00.000-07:00

Per le calde serate estive propongo una ricetta facile, facile da realizzare, gustosa e soprattutto... molto fresca che renderà più gradevoli le vostre cene : il salmone cotto al vapore!!!

Ricetta per 4 persone

Per la cottura al vapore:

500 grammi di filetto di salmone fresco
2 litri d'acqua
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
La buccia di mezzo limone
un mazzetto di prezzemolo
sale q.b.

Per il condimento:
Un bel mazzetto di rucola
Una decina di pomodorini ciliegia
Il Succo di limone di quasi mezzo limone spremuto
Olio extra vergine d'oliva
Sale q.b.

Procedimento

Non avendo l'apposita pentola per la cottura al vapore mi sono servita di un tegame abbastanza grande e fondo e del cestello che di solito uso per la frittura. Ho messo l'acqua nella pentola con la buccia del limone, il ciuffo di prezzemolo, l'aceto e il sale. Ho portato il tutto ad ebollizione e ho adagiato nel cestello il filetto di salmone. ( Il cestello non deve toccare l'acqua)

A questo punto ho messo il coperchio e calcolato circa 20 minuti di cottura. Passato questo tempo ho estratto il cestello con il salmone e l'ho fatto raffreddare.

Una volta freddo, ho ricoperto con la rucola il fondo di un piatto da portata ed ho unito il salmone privato della pelle e tagliato a pezzi, altra rucola, i pomodorini privati dei semi e sminuzzati, l'olio, il succo di limone ed un pò di sale.

Ed ecco il piatto completato e pronto da portare in tavola!

BUON APPETITO!!!

Pesce spada aromatizzato

2010-07-01T14:24:00.000-07:00

Dopo un lungo tempo di assenza eccomi di nuovo qui a proporre una nuova ricetta.

Ieri, passando in pescheria, ho acquistato alcuni tranci di pesce spada che ho preparato seguendo la ricetta che mi ha consigliato la pescivendola: il risultato è stato veramente ottimo e per questo desidero far deliziare anche il vostro palato!

Ingredienti

Pesce spada fresco a tranci ( in genere uno a persona)

Due rametti di rosmarino, qualche fogliolina di salvia, di mentuccia romana e di timo fresco.

Una manciata di bacche di ginepro

Un limone

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Lavare ed asciugare i tranci di pesce spada, adagiarli in un vassoio capiente e metterli a marinare ungendoli bene con l'olio ed irrorandoli con il succo di limone. Lavare bene tutte le erbe aromatiche e metterle sopra il pesce unendo anche le bacche di ginepro. Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per circa 4-5 ore.

Passato questo tempo mettere la piastra sopra i fornelli e farla scaldare bene. Adagiare il pesce facendolo cuocere bene prima da un lato salandolo leggermente e poi girarlo.

Lavare della lattuga, tagliarla e metterla sul fondo del vassoio in modo da formare un letto. Unire sopra il pesce spada grigliato, condire con un filo d'olio e servire subito.

Aromatizzato, cotto e mangiato!!!

Risotto con gli asparagi

2010-06-04T13:08:00.000-07:00

Ecco la ricetta per 4 persone

Un mazzetto di asparagi

Una cipolla di media grandezza

3/4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

20 gr. di burro

Mezzo bicchiere di vino bianco

350 gr. di riso carnaroli per risotti

1,5 litri di brodo (o di carne o vegetale)

Parmigiano a piacere

Sale e peperoncino q.b.

Procedimento

Eliminare la parte legnosa degli asparagi spezzando i gambi con le mani (si spezzeranno da soli al punto giusto). Tagliarli a pezzetti lasciando da parte le punte.

Mettere a soffriggere la cipolla tritata finemente in una capiente pentola d'acciaio con l'olio ed il burro. Versare gli asparagi senza le punte e lasciar insaporire per qualche minuto. Regolare di sale e far cuocere per circa un quarto d'ora unendo ogni tanto un pò d'acqua calda. Unire il riso e lasciarlo insaporire con il sughetto ottenuto per qualche istante.

Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta un pò di brodo caldo.

A metà cottura unire le punte degli asparagi. Ultimare la cottura aggiungendo ancora del brodo finchè il riso non risulta cremoso e al dente. Mantecare con una noce di burro e servire il risotto ben caldo aggiungendo una bella manciata di parmigiano reggiano.

Impiattare e decorare con qualche punta di asparagi lasciata da parte, a seconda della vostra fantasia!!!

Coscio di tacchino in porchetta

2010-06-02T01:59:00.000-07:00

Si tratta di un modo molto usato dai marchigiani di cucinare il coscio di tacchino. La sua carne saporita e magra viene resa ancora più appetibile dal finocchietto selvatico con cui si farcisce.

Ecco la ricetta
Un coscio di tacchino di media grandezza
60 gr di pancetta tagliata sottile
Un mazzetto di finocchietto selvatico
Uno spicchio d'aglio
Mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento

Disossare il coscio di tacchino ( io l'ho fatto fare al macellaio) e lavarlo tenendolo un pò a bagno con acqua e poco aceto. Lavare il finocchietto selvatico e tagliarlo finemente.

Scolare ed asciugare il coscio, metterlo sopra un tagliere e salarlo. Coprire bene la superficie

con le fettine di pancetta e sopra unire il finocchietto tagliato ( lasciarne una parte da aggiungere durante la cottura).

Chiudere il coscio farcito e cucire bene i lati con ago e filo bianco. Legare il rotolo così ottenuto con spago da cucina.

Prendere una pentola d'acciaio ben capiente, unire l'olio d'oliva, scaldarlo un pò ed a unire il coscio che andrà fatto rosolare da tutte le parti per qualche minuto. Unire anche il finocchietto messo da parte , l'aglio e sfumare con il vino. Portare il coscio a cottura quasi ultimata aggiungendo ogni tanto un mestolino d'acqua calda.

Prendere una teglia da forno ed adagiravi il coscio che andrà messo in forno riscaladto a 200° il tempo necessario per favorire la rosolatura. Prima di servire aspettare che il rotolo si freddi un pò altrimenti, tagliandolo, le fettine potrrebbero sfaldarsi... servire il coscio accompagnandolo con il sughetto di cottura e il finocchietto ben cotto.

Verdure gratinate

2010-05-27T11:46:00.000-07:00

Si tratta di un contorno che noi marchigiani consumiamo molto spesso e soprattutto durante la bella stagione che offre delle belle verdure come zucchine , melanzane, peperoni, pomodori non coltivati in serra.

Ingredienti:

Verdure a piacere tra peperoni, zucchine, melanzane e pomodori.
Un bel ciuffo di prezzemolo
50 gr. di pangrattato
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Uno spicchio d'aglio
Sale q.b.

Procedimento

Lavare le verdure, tagliarle a metà nel senso dlla lunghezza e disporle su di una capiente teglia foderata con carta forno unta di olio. Salarle moderatamente.

Preparare il ripieno mettendo nel mixer il prezzemolo, l'aglio, l'olio, un pò di pan grattato ed un pizzico di sale. Frullare il tutto.

Versare il composto ottenuto in una ciotola ed aggiugere ancora un pò di pangrattato mescolando bene il tutto.

Farcire le verdure con il ripieno e passarle in forno a 200° per circa un'ora.

Consumare le verdure gratinate ben calde...

Carciofini sott'olio

2010-05-27T11:16:00.000-07:00

Carissime amiche e carissimi amici, anche se il tempo a disposizione è poco, se il lavoro fuori casa vi assorbe quasi completamente, se la vostra dispensa contiene a malapena gli acquisti abituali, anche se avete uno "scampolo" di cucina dove barattoli, utensili e pentoloni potrebbero creare un grande scompiglio, non rinunciate totalmente al piacere di prepararvi qualche vasetto di verdura sott'olio da gustare nelle sere estive e...anche in quelle invernali...

Vi propongo un modo pratico e veloce di fare i carciofini sott'olio!!!

Ingredienti

Ogni 3 kg di carciofi adatti da fare sott'olio:

Un litro d'olio di semi di girasole

Due bicchieri di aceto di vino bianco

Due bicchieri di vino bianco

4/5 spicchi d'aglio

Una manciata di sale grosso

Due limoni

Pepe in grani a piacere

Procedimento

Sterilizzare dei barattoli di vetro lavandoli in lavastavoglie. Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e tuffarli nell'acqua resa acidula dal succo dei due limoni.

Prendere una pentola d'acciaio abbastanza capiente e a bordi alti, aggiungere l'olio, il vino, l'aceto, il sale grosso e portare ad ebollizione. Versare i carciofi nel liquido bollente e calcolare un tempo di cottura che va dai 10 ai 15 minuti a seconda dei gusto.

Riempire i barattoli con i carciofini cotti unendo, a piacere, del pepe in grani e il liquido di cottura fino a coprirli completamente. Chiudere bene i barattoli con i rispettivi tappi ( se sono nuovi è meglio) e metterli in posizione rovesciata finchè non si sono raffreddati completamente.

Conservare i barattoli nella dispensa e non consumarli prima di un mese circa. Si tratta di una ricetta veramente ottima che permette ai carciofi di mantenere il sapore della freschezza e quel gusto acidulo al punto giusto...

BUON LAVORO!!!

Orecchiette con gamberetti e rucola e...non solo!!!

2010-05-22T06:54:00.000-07:00

La scorsa settimama sono stata a Torino in occasione dell'ostensione della Sacra Sindone e, mangiando al ristorante, ho avuto modo di gustare un piatto certamente insolito per la cucina torinese, ma molto, molto gustoso: le orecchiette con i gamberetti e qualche fogliolina di rucola. Qualche giorno fa ho provato a realizzare io stessa questo piatto e vi devo dire che mi è riuscito molto bene...

Ma c'è anche qualcos'altro di molto bello che ho portato da Torino e voglio rendervi partecipi della gioia che ho provato: l'incontro con la mia carissima amica Gianna conosciuta da tutti con il nome di Stella...

Ora guardate voi stessi!

Che bello, vero!?

Le amicizie "virtuali" qualche volta diventano anche "reali"...e ci siamo lasciate con l'intenzione di incontrarci ancora...

Sarebbe bello che ciò accadesse anche con altri/e...

Ma veniamo alla ricetta

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di gamberetti surgelati

Uno spicchio d'aglio

3/4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

400 gr. di polpa di pomodoro

Qualche fogliolina di rucola

sale e peperoncino q.b.

500 gr. di orecchiette fresche

Procedimento

Mettere una padella sul fuoco con l'olio e lo spicchio d'aglio, farlo imbiondire leggermente ed aggiungere i gamberetti

Lasciar insaporire per qualche minuto i gamberetti ed aggiungere la polpa di pomodoro passata al passa verdure. Salare, unire il peperoncino ed infine le foglioline di rucola.Cuocere le orecchiette nell'acqua bollente e salata e scolarle nella padella con il sugo.

Far saltare le orecchiette per qualche istante e servirle calde, calde!!!

Eccole pronte, semplici da fare e gustose!!!

Crescia campagnola

2010-05-09T13:32:00.000-07:00

La crescia è una tipica focaccia marchigiana che veniva preparata in campagna quando si faceva il pane. Infatti, era usanza lasciare da parte un bel pezzo di massa lievitata che veniva stesa e cotta poi nel forno a legna dopo che era stato cotto il pane. La ricetta che vi propongo io si avvicina molto a quella originale ma, non avendo il forno a legna, ho dovuto trovare un mezzo di cottura diverso...Ma il risultato è ugualmente ottimo!!!

Ora giudicate voi....

Ingredienti

1 kg di farina "0"

25 gr. di lievito di birra

400 ml. di acqua

100 ml di latte

Mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva

Un cucchiaino di zucchero

Un cucchiaino di sale fino

Procedimento

Sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua e il latte mescolati ed intiepiditi. Aggiungere poco a poco la farina, l'olio, lo zucchero ed infine il sale. Impastare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, praticare una croce sulla superficie e lasciarla lievitare per circa un'ora sopra la spianatoia coprendola con un canovaccio da cucina.

Riprendere l'impasto, lavorarlo ancora un pò, dividerlo in 4-5 parti uguali e stendere una sfoglia alla volta.

Adagiare la sfoglia su carta forno, bucherellarla con le dita.

Scaldare il forno portandolo alla temperatura di 250° e programmando la cottura a doppio grill ventilato. Adagiare la foccacia con la carta forno sopra la placca forno e far cuocere prima da un lato e poi dall'altro ottenendo così un colore ben dorato. Toglierla dal forno, metterla su di un largo piatto rotondo, unire un pò di sale e un pò di olio.

Tagliare la crescia a spicchi e consumarla con affettati misti, verdure grigliate, erbe campagnole ripassate in padella...a vostro piacere...

Preparerete così un'ottima e gustosa cena in grado di accontentare piccoli e grandi....