Risottino di orzo perlato con asparagi e scaglie di grana padano

A  voi la ricetta

Per 4 persone ecco cosa occorre:

300 g. di orzo perlato

Un mazzetto di asparagi

Un litro abbondante di brodo vegetale

5 cucchiai di olio e.v.o.

Una cipolla di media grandezza

Mezzo bicchiere di vino bianco

70/80 g. di polpa di grana padano

 Procedimento:

Mettere a bagno la sera prima l'orzo con acqua un pò tiepida (minimo deve stare a bagno per circa 7/8 ore).

La mattina preparare il brodo vegetale con le apposite verdure. Preparare il  condimento rompendo gli asparagi nella parte tenera del gambo ( dove si rompono da soli), lavarli e scottarli per 5 minuti in acqua bollente. 

 

In una pentola che dovrà poi contenere l'orzo per la cottura, unire l'olio e la cipolla tritata, far appassire a fuoco lento e poi unire gli asparagi lessati e tagliuzzati, farli cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento e poi aggiungere  l'orzo ben sciaccquato e scolato. Far insaporire per qualche minuto e  sfumare con il vino bianco. 

 

A questo punto iniziare ad unire il brodo piano piano come si fa proprio per il risotto. Regolare di sale ed  ultimare   la cottura che consisterà in circa 20-25 minuti. 

Ridurre la polpa di grana padano in scaglie ed unirle al risottino di orzo mescolandole un pò.

 

Impiattare e servire e su ogni piatto aggiungere alcune teste di asparagi e altre scaglie di grana per decorare.

Ecco fatto, il pranzo è servito!!!