Arista di maiale al pompelmo rosa

Dopo i primi piatti, il pane e i desserts, ecco a voi un secondo piatto che mi diletto a realizzare in occasioni in cui è necessario far bella figura. Ma non vi spaventate: si tratta comunque di una ricetta molto facile da realizzare.

Seguite i seguenti consigli:

(Per 4/6 persone)

1Kg di arista di maiale

100gr. di pancetta magra tagliata a fettine sottili

Uno spicchio d'aglio

Un rametto di rosmarino

Qualche fogliolina di salvia

Un rametto di timo

Un bicchiere di vino bianco

Una tazza di brodo di carne ( va bene anche il brodo di dado)

Sale e pepe q.b

Mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva

Due pompelmi
Qualche chicco d'uva bianca

Procedimento

Mettere nel mixer tutte le erbe aromatiche, aggiungere un pò di vino bianco, poco olio e frullare il tutto. Salare l'arista, insaporirla con il mix di erbe aromatiche, foderarla con le tettine di pancetta e legarla con spago da cucina. Mettere l'arista in una teglia foderata  con carta da forno unta con un pò di olio ed infornare a 200°. Dopo dieci minuti sfumare con il vino bianco e continuare la cottura. Ogni tanto, per evitare che l'arrosto si asciughi, bagnarlo con il brodo. Terminare la cottura (tempo massimo di cottura un'ora).

Preparare un piatto da portata coprendolo con foglie di lattuga tagliate a striscioline. Tagliare la carne a fette spesse circa mezzo cm e adagiarle sopra la lattuga. Spremere un pompelmo, unire il succo al fondo di cottura prcedentemente filtrato e versarlo sopra la carne. Completare  la ricetta disponendo ai lati del piatto da portata l'altro pompelmo fatto a fettine e spargendo qua e là anche qualche chicco d'uva bianca. Servire subito.