Baccalà in umido con patate

Uno dei piatti  della tradizione culinaria marchigiana più diffuso è il "baccalà in umido con le patate". Molti ristoranti si sono specializzati nella realizzazione di questo piatto prendendo per la gola molti bongustai marchigiani.

La ricetta che vi propongo rispetta abbastanza la tradizione di cui vi ho parlato anche se l'ho un pò personalizzata...

Seguite i miei consigli!

Ingredienti per 4 persone

600 grammi di baccalà già ammollato e senza spine

Un kg di patate a pasta gialla

Mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva

Una cipolla, una carota, una costa di sedano

Mezzo chilo di Salsa di pomodoro

Una fogliolina di alloro

Un mazzetto di prezzemolo

Sale e peperoncino q.b.

8 fette di pane tostato

Procedimento

Lavare il baccalà sotto l'acqua corrente o tenerlo un pò a bagno in acqua fredda per assicurarsi che abbia perso gran parte del sale.

Preparare un trito con sedano, carota e cipolla e versarlo in un largo tegame a bordi alti dove avrete aggiunto l'olio. Far soffriggere il tutto e poi unire la patate sbucciate e fatte a tocchetti. Lasciar insaporire per qualche minuto cercando di mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Unire un pò di acqua calda e dopo un pò anche la salsa di pomodoro con la fogliolina d'alloro. Salare q.b. ed aggiungere il peperoncino. Continuare la cottura per circa un quarto d'ora e poi aggiungere il baccalà tagliato a pezzi di media grandezza. Terminare la cottura facendo bollire il tutto finchè il sughetto non sarà un pò rappreso. Aggiungere il prezzemolo tritato e far riposare per un pò a fuoco spento.

Tostare le fette di pane, metterle intorno ad un piatto da portata e versare sopra il baccalà con le patate ed il suo sughetto. Decorare con qualche fogliolina di prezzemolo...

Buon appetito!!!