Fusi con prataioli

Si tratta di una ricetta che ho visto realizzare alla "Prova del cuoco". Io l'ho subito  sperimentata rivisitandola un pò.

Ingredienti per 4 persone

 Per la pasta:

3 uova intere

200 gr. di farina "0"

100 gr. di farina di semola di grano duro

Lamelle scure dei funghi

Un goccio d'olio extra vergine d'oliva

Un pizzico di sale

Per il sugo:

300 gr. di funghi "prataioli"

3/4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Uno spicchio d'aglio

Una piccola cipolla

250 gr. di polpa finissima di pomodoro

100 ml di panna da cucina

Sale e peperoncino q. b.

Un piccolo ciuffo di prezzemolo

Procedimento

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere le uova, il pizzico di sale e il goccio d'olio. Pulire i funghi, tagliarli a mettà e con un coltello togliere le lamelle scure che vanno unite alle uova. Cominciare ad impastare fino ad ottenere un composto solido ed omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti, ungerolo con poco olio e farlo riposare circa un'oretta dentro un sacchetto per cibi da congelare.

Passato il tempo indicato, stendere una  sfoglia alla volta con il matterello e tagliarla a losanghe di circa 4/5 cm di lato.

Unire due dei  lembi delle losanghe in modo da fornare dei fusi che vanno lasciati ad asciugare su di un  vassoio capiente in modo che non si tocchino.

Preparare il sugo mettendo una padella sul fuoco con l'olio, l'aglio intero e la cipolla ridotta in pezzi,  farli  soffriggere per pochi istanti e toglierli dall'olio. Unire i funghi spezzettati, lasciarli insaporire ed unire la polpa di pomodoro, il sale e il peperoncino. Far cuocere a fuoco lento unendo ogni tanto, se occorre, un mestolino d'acqua calda.

 

A cottura quasi ultimata unire al sugo un pò di prezzemolo tritato. Unire la panna.

Cuocere i fusi in acqua bollente salata,  scolarli al dente  nel sugo e farli saltare per qualche istante nella padella.

Impiattare i fusi con i prataioli e servire subito.

Buon appetito e...buona domenica!!!