Ravioli di pesce

Ricetta per 4 persone

Per la sfoglia:

4 uova intere; 400 grammi di farina; un pizzico di sale.

Per il ripieno:

800 grammi di pesce misto tra filetti di merluzzo, coda di rospo, palombo, gamberetti, vongole.

Mollica di pane, poco latte, sale, pepe, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva.

Per il sugo:

mezzo chilo di pomodorini Pachino

Aglio

Olio extravergine d'oliva mezzo bicchiere

Una bustina di pinoli

Sale e pepe q.b. 

Cerfoglio

Procedimento

Preparare l'impasto per la sfoglia seguendo le indicazioni riporate al post "la pasta fatta in casa".

Mentre la pasta riposa, pulire bene il pesce, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una larga padella con olio ed aglio. Far insaporire  per qualche minuto, sfumare con un pò di vino bianco, salare e pepare e continuare la cottura per circa altri 15 minuti a fuoco basso. Mettere la mollica ad ammorbidire nel latte tiepido e quando il pesce si è un pò raffeddato, macinarlo usando il mixer. Unire al composto ottenuto la mollica bagnata nel latte e strizzata  ed amalgamete bene il tutto unendo anche un pò di prezzemolo tritato finemente.

A questo punto stendete la sfoglia e ricavate, aiutandovi con una tazza, tanti dischetti da farcire con il ripieno di pesce. Ripiegate a mezza luna i dischetti di pasta e chiudeteli premendo sui bordi con una forchetta.

Preparate il sugo mettendo a soffriggere in una padella un grosso spicchio d'aglio con l'olio. Aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà. Salare, pepare e far cuocere il sugo per almeno 15 minuti.

Cuocere i ravioli in acqua bollente e saltarli nella padella con il  sugo aggiungendo i pinoli e qualche ciuffetto di cerfoglio. Servire subito.