Il brodetto

Carissimi amici, il BRODETTO è un tipo di zuppa di pesce tipico delle Marche e soprattutto delle zone di Ancona, Porto Recanati e San Benedetto.

Se siete amanti del pesce  questa ricetta vi sarà molto gradita.

Non è di certo un piatto troppo semplice da realizzare, quindi è  adatto a chi ha già una buona dimestichezza con i fornelli e soprattutto con il pesce.

Provo a darvi dei consigli per realizzare un piatto per 4 persone

Acquistare  circa 2 kg di pesce misto tra:
-seppia, scampetti, palombo, coda di rospo, ali di razza, molluschi a piacere, mazzolina, scorfano, cicale di mare....
-Mezzo kg di salsa di pomodoro
-Una bella tazza di fumetto ( brodo di pesce)
-Un bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
-Una cipolla di media grandezza
-Mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
-Sale e peperoncino q.b.
-Un mazzetto di prezzemolo
-Quattro fette di pane tostato del tipo casereccio

Procedimento

Pulire bene tutto il pesce, metterlo a scolare. Con gli scarti del pesce (teste, lische...) fare il fumetto mettendoli  a bollire nell'acqua per circa mezz'ora con il sedano, la carota, la cipolla, il pepe in grani, qualche fogliolina di prezzemolo e il sale.

Mettere l'olio in un tegame largo a bordi non troppo alti che possa contenere comodamente  tutto il pesce. Unire la cipolla sminuzzata e far soffriggere; appena accenna ad imbiondire unire la seppia fatta a pezzi e far insaporire. Sfumare con l'aceto e aggiungere la salsa di pomodoro diluita con il fumetto. Far bollire la zuppa a fuoco lento finchè la seppia non risulta tenera. A questo punto salare, pepare ed aggiungere gli altri pesci cominciando con i crostacei, poi con i mollushi ed infine con il resto del pesce più delicato, facendo attenzione che non si rompa. Continuare  la cottura per un altro quarto d'ora.

Tostare le fette di pane e disporle ai lati di un apposito piatto . Versare tutta la zuppa  ed aggiungere il prezzemolo tritato. Servite subito

Questa è una ricetta che si può usare anche come primo piatto

La pizza

Fare la pizza in casa è la cosa che mi piace di più per gli ottimi risultati che ottengo e per le soddisfazioni che ricevo ogni volta che invito gli amici.

Propongo la ricetta per 4 persone

Per l'impasto

500 gr. di farina "0"
250 ml di acqua
25 gr. di lievito di birra
Mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
Un cucchiaino raso di zucchero
un cucchiaino di sale fino

Condimento
(Suggerisco la classica pizza margherita ma qualsiasi altro condimento va bene).

Mezzo kg di polpa fine di pomodoro ( un barattolo)
due cucchiai d'olio
sale fino
origano a piacere
mozzarella del tipo a cassetta

Procedimento

In una terrina sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere l'olio e  lo zucchero.

Mescolare il sale alla farina e cominciare ad impastare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Mettere l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani finché non risulta ben liscio e non si attacca più.

Far riposare la pasta coperta da un canovaccio,  il tempo necessario per  preparare il condimento.

A questo punto ungere le teglie da forno per pizza, dividere l'impasto in due- tre parti ( a seconda di quanto sono grandi le teglie) e stenderle con il matterello fino ad ottenere uno spessore di qualche millimetro. Mettere la pasta  nella teglia e finire di stenderla  con le mani. Condirla con il pomodoro preparato precedentemente  ( o altro condimento a piacere) e farla lievitare in luogo tiepido ( io intiepidisco appena il forno e metto dentro la pizza a lievitare) finché i bordi non risulteranno gonfi. Accendere il forno e farlo arrivare a 250° di  temperatura. Infornare la pizza nel lato più basso del forno per far cuocere bene il fondo. Appena i bordi prendono colore aggiungere la mozzarella sminuzzata e passare la teglia nella parte superiore del forno. Quando la mozzarella risulta ben sciolta togliere la pizza dal forno, lasciarla riposare appena qualche minuto e poi servire.

Risotto con funghi, speck e zucchine

Il risotto è un piatto che a me piace in modo particolare, e per questo, ogni tanto mi ingegno a creare qualche sfiziosa ricetta.

Il piatto che vi propongo oggi è il RISOTTO CON I FUNGHI, LO SPECK E LE ZUCCHINE

Si tratta di un piatto molto semplice da realizzare ma, allo stesso tempo, molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di riso per risotti
100 gr. di speck tagliato a fettine un pò spesse
3 zucchine di media grandezza
250 gr. di funghi champignon
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Un litro di brodo di carne ( va bene anche il brodo di dado)
Una piccola cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
Una noce di burro
Prezzemolo a piacere
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare la cipolla finemente; tagliare le zucchine e i funghi a pezzetti. Mettere l'olio a scaldare in una pentola che poi possa contenere anche il riso; unire la cipolla tritata e far soffrigere dolcemente; unire  lo speck tagliato a listarelle, le zucchine e i funghi, salare, pepare e ultimare la cottura. Aggiungere  il riso al condimento ed amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno e sfumare con il vino. A questo punto incominciare ad aggiungere il brodo poco per volta ed ultimare la cottura. In fine verificare la giusta salazione ed aggiungere la noce di burro per mantecare il risotto che deve risultare cremoso. Polverizzare con prezzemolo tritato e servire.

Vincisgrassi

Ecco a voi amici, una ricetta tipicamente marchigiana ( in particolare della zona di Macerata): I Vincisgrassi

Sulle origini di questo piatto c’è qualche discordia. La tesi più modaiola ne fa derivare il nome dal generale austriaco Windisch Graetz, presente nelle Marche nel 1799 per le guerre napoleoniche: pare che il suo cuoco personale abbia ideato questa ricetta e l’abbia estesa a tutta la zona. Altri invece, e tra essi io, sostengono che i vincisgrassi già esistevano quando il signor Graetz arrivò in Italia, e lui ebbe solo il merito di dire “Che buoni!” e dargli il nome.

Questa è la vera ricetta dei VINCISGRASSI, e non Lasagne.


La preparazione richiede molto tempo circa 2 o 3 ore, non è certo un piatto veloce, ma dà soddisfazione nel prepararlo e poi nel gustarlo magari in giorni di festa, con amici e parenti.

Ingredienti

Per la sfoglia

Mezzo kg di sfoglia di pasta fresca  preparata in casa con  4 uova, 400 gr. di farina "0", un pizzico di sale. (Se non siete in grado di farla in casa  va benissimo quella comprata nel negozio di pasta fresca)

Per il sugo

500 gr. di funghi porcini ( vanno bene anche quelli surgelati)

Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva

300 gr. di carne macinata mista

Rigaglie di pollo a piacere

sedano, carota, cipolla

Mezzo kg di passata di pomodoro

parmigiano reggiano grattugiato a piacere

mezzo bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Preparare il sugo in questo modo:

Mettere a rosolare in olio d' oliva il sedano la carota e la cipolla tritate finemente; aggiungere i funghi puliti, far insaporire per qualche minuto ed aggiungere la carne macinata e le rigaglie sbollentate e fatte a pezzetti; versare ½ bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro,  un pò d'acqua calda, salare, pepare, lasciar cuocere a fuoco basso e lasciar addensare il sugo per circa un’ora.

Per la besciamella ½ di latte, 60 gr. di farina, 30 gr. di burro, noce moscata

Preparare la besciamella  mescolando il latte con la farina. Filtrare il tutto con un colino da brodo e metterlo in una pentola d'acciaio. Unire il burro, il sale, un pizzico di noce moscata e mettere sul fornello. Far cuocere la besciamella finché non diventa densa e comincia a bollire.

Mettere a bollire l'acqua in una pentola piuttosto capiente che servirà per lessare la pasta.

Tagliare la pasta in tanti rettangoli di circa 10x20 cm e, una volta che bolle l’acqua, aggiungere un goccio d'olio di semi (per evitare che le sfoglie si attacchino) ed  immergerli per poco più di un minuto; toglierli e lasciarli scolare sopra di un canovaccio da cucina.

A questo punto prendere una pirofila da forno unta di burro ed iniziare a fare degli strati con qualche  sfoglia, un pò di sugo, un pò di besciamella e parmigiano. Ripetere per gli altri strati  finchè non sono finiti  tutti gli ingredienti.

E’ consigliabile preparare il tutto il giorno prima e lasciare a riposare per un intera notte in frigioriferro.  Il giorno dopo mettere a gratinare in forno a circa 200° per circa 45  minuti.

Prima di servire, lasciar riposare i vincisgrassi per almeno un quarto d'ora.

BUON APPETITO!!!

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Arista di maiale al pompelmo rosa

Dopo i primi piatti, il pane e i desserts, ecco a voi un secondo piatto che mi diletto a realizzare in occasioni in cui è necessario far bella figura. Ma non vi spaventate: si tratta comunque di una ricetta molto facile da realizzare.

Seguite i seguenti consigli:

(Per 4/6 persone)

1Kg di arista di maiale

100gr. di pancetta magra tagliata a fettine sottili

Uno spicchio d'aglio

Un rametto di rosmarino

Qualche fogliolina di salvia

Un rametto di timo

Un bicchiere di vino bianco

Una tazza di brodo di carne ( va bene anche il brodo di dado)

Sale e pepe q.b

Mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva

Due pompelmi
Qualche chicco d'uva bianca

Procedimento

Mettere nel mixer tutte le erbe aromatiche, aggiungere un pò di vino bianco, poco olio e frullare il tutto. Salare l'arista, insaporirla con il mix di erbe aromatiche, foderarla con le tettine di pancetta e legarla con spago da cucina. Mettere l'arista in una teglia foderata  con carta da forno unta con un pò di olio ed infornare a 200°. Dopo dieci minuti sfumare con il vino bianco e continuare la cottura. Ogni tanto, per evitare che l'arrosto si asciughi, bagnarlo con il brodo. Terminare la cottura (tempo massimo di cottura un'ora).

Preparare un piatto da portata coprendolo con foglie di lattuga tagliate a striscioline. Tagliare la carne a fette spesse circa mezzo cm e adagiarle sopra la lattuga. Spremere un pompelmo, unire il succo al fondo di cottura prcedentemente filtrato e versarlo sopra la carne. Completare  la ricetta disponendo ai lati del piatto da portata l'altro pompelmo fatto a fettine e spargendo qua e là anche qualche chicco d'uva bianca. Servire subito.

Il gelato fatto in casa

Cari amici, oggi voglio suggerirvi la ricetta del gelato fatto alla mia maniera.
Non occorre avere la gelatiera, basta il freezer e un pò di pazienza...






Seguite le mie istruzioni

Ingredienti:

Mezzo litro di panna fresca per dolci
Un bicchiere di latte
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di zucchero
(Cioccolato fondente a piacere se si vuole fare il gusto stracciatella)

Procedimento:

Montare la panna ben fredda con il bicchiere di latte.

Montare i tuorli con lo zucchero ed unirli alla panna montata aiutandosi con una forchetta facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto ottenuto.

Unire i pezzetti di cioccolato fondente e versare il tutto in un contenitore a bordi alti possibilmente di vetro o di acciaio, mettere il gelato nel freezer per almeno 5-6 ore.

N.B.

Con questa ricetta si può fare il gelato in più gusti. Prima di montare la panna se si vuole fare il gelato al caffè unire un bicchierino di caffè ben freddo.

Per fare il gelato alla nocciola unire 100 gr  di nocciole polverizzate con il mixer.

Per fare il gelato alla frutta centrifugare un pò della frutta  che si desidera ed unirla alla panna e montare il tutto.

Ogni volta che invito i miei amici, con questa ricetta faccio sempre un figurone!
Provatela e mi darete ragione!!!

Yogurt greco con marmellata di pesche

Cari amici, quest'oggi propongo un dessert molto gustoso e facile da realizzare.

Se siete amanti dello yogurt greco seguite attentamente le istruzione e  relizzerete un dessert veramente squisito!

Ricetta per 4 persone

 400 grammi di yogurt greco

 200ml di panna da montare
 Due cucchiai di miele

 Mezzo kg di pesche
 150gr di zucchero semolato

Esecuzione
Mettere su di una pentola d'acciaio le pesche sbucciate e fatte a pezzetti con lo zucchero e far cuocere per una mezz'ora. Far raffreddare.
Versare lo yogurt in una ciotola, unire la panna e il miele e, con lo sbattitore elettrico, montare il tutto.
Mettere lo yogurt per pochi minuti in frigorifero.
Versare lo yogurt nelle coppette ed unire la marmellata.
Servire subito!