mercoledì 30 dicembre 2009

Agnolotti alla crema e tartufo

Ecco a voi un primo piatto molto gustoso e raffinato da realizzare per il cenone di San Silvestro



Ingredienti per 4 persone
-150 gr di carne trita di maiale
- 150 gr di carne trita di vitello
- 150 gr di burro
- 100 gr di prosciutto crudo
- 1 tartufo
- 60 gr di parmigiano
- 1 uovo, sale e pepe.

Per la pasta
- 400 gr di farina oo
- 90 gr di acqua
- 4 uova

Per il condimento
- 200 ml di panna
- prezzemolo tritato

Procedimento
Per preparare gli Agnolotti alla crema e tartufo, prendete una casseruola e fate sciogliere il burro, aggiungete le carni, salate e bagnate ogni tanto; prendete il prosciutto, tritatelo e aggiungetelo alle carni, amalgamate e aggiungete metà tartufo, l'uovo e il parmigiano (2 cucchiai).
Preparate la pasta e stendetela in due sfoglie sottili, prendete il ripieno, mettetelo in una sacca per dolci, altrimenti potete usare un cucchiaino da caffè, e disponete mucchietti di farcia ad uguale distanza l'uno dall'altro; adagiatevi sopra la seconda sfoglia e con uno stampino tagliate gli agnolotti. Prendete la panna e fatela sciogliere in una padella e aggiungete il prezzemolo e il sale. Portate a bollore l'acqua per gli agnolotti, senza dimenticarvi di salarla, quando bolle versate delicatamente gli agnolotti, scolateli al dente, disponeteli su un piatto da portata e irrorateli con la panna. Decorate con il tartufo tagliato a fettine sottili e buon appetito e...BUON ANNO A TUTTI VOI!!!

lunedì 28 dicembre 2009

I cavallucci di Apiro

La ricetta che vengo a presentarvi è tipicamente marchigiana: i cavallucci sono  dei dolcetti molto squisiti che si preparano soprattutto nel periodo natalizio e, in particolare, nella zona di Apiro (località montana del maceratese).

Sono dolci d’antica tradizione, la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione. Di origine contadina sono entrati nelle consuetudini alimentari di tutta la provincia e non solo. Appartengono al genere delle paste farcite la cui origine è assai remota, ma la loro diffusione si è verificata sicuramente nell’alto medioevo, quando si è diffuso l’uso della pasta fresca.

Tra gli ingredienti ce n'è uno che viene prodotto soprattutto  nella provincia di Macerata: la sapa
Ma che cos'è? Si tratta di un liquore che si ottiene facendo bollire a lungo e lentamente il mosto da diventare molto dolce e denso.
In sostituzione si può usare del normale vino cotto.
Non si tratta certo di una ricetta facile e veloce da realizzare ma, con un pò di pazienza e di amore per le cose buone, si avranno sicuramente ottimi risultati.

Ingredienti

Per il ripieno:

Mezzo litro di sapa ( o vino cotto)
100 grammi di gherigli di noci
1 bicchiere di caffè
250 grammi di zucchero
la buccia di mezza arancia fatta a pezzetti
1 bicchierino di marsala secco
20 grammi di cacao amaro
cannella q.b.
100 grammi di uvetta
100 grammi di fichi secchi
250 grammi di pane grattato

Per la sfoglia

375 ml di vino bianco
225 grammi di zucchero
Un bicchiere e mezzo di olio di semi
La buccia di un limone e di un'arancia grattugiati
Una bustina di lievito in polvere per dolci
Farina "00" circa un kg

Procedimento:

Preparare il ripieno la sera prima macinando tutti gli ingrdienti con il tritacarne. Mettere il composto ottenuto in una grande ciotola, coprirla con la stagnola e riporre in frigo per 24 ore circa.
Il giorno successivo preparare la sfoglia mescolando il vino bianco e l'olio di semi. unire la farina, il limone e l'arancio grattugiati ed infine il lievito. amalgamare bene tutti gli ingredienti lavorando l'impasto a  lungo con le mani. A questo punto prendere una parte di pasta e stenderla con il matterello formando una sfoglia di circa 3mm di spessore. Tagliare tanti rettangoli di 10x8 e farcirli con il ripieno mettendone poco più di un cucchiaino distribuendolo soprattutto al centro. Ripiegare i lati più lunghi uno sopra l'altro, stringere un pò i lati e dare la forma un pò ricurva tagliuzzando lper 3, 4 volte la superficie con le forbici. Infornare a 180° per circa 15/20 minuti.
Una volta cotti tutti i cavallucci spennellare la superficie con alchermes, unire un pò di zuccero semolato...

martedì 8 dicembre 2009

Dolce con ricotta e amaretti

Un dolce per le feste

Per l'impasto
2 uova intere
100 grammi di zucchero
75 grammi di burro
350 grammi di farina 
Una bustina di lievito in polvere

Per la farcitura
250 grammi di ricotta
100 grammi di zucchero
100 grammi di amaretti
Un bicchierino di rum
Un tuorlo

Procedimento:
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi montarlo con lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta facendole assorbire bene.
Unire piano piano 250 grammi di farina ed infine la bustina di lievito setacciato. Amalgamare bene il tutto con la forchetta e versarne poco più della metà in una teglia foderata con la carta forno cercando di distribuire bene l'impasto su tutto il fondo. Preparare la farcitura lavorando la ricotta con lo zucchero, aggiungere il tuorlo, gli amaretti sbriciolati molto finemente ( io mi servo del  passaverdure a fori allungati) e il bicchierino di rum. Versare la farcia così ottenuta sopra l'impasto  nella teglia. Riprendere l'impasto rimasto e addensarlo con la rimanente farina e metterlo nel  passaverdure a fori allungati lasciando cadere tanti riccioli sopra la farcitura coprendo bene la superficie. Mettere in forno a 180° per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare , togliere il dolce dalla teglia ed eliminare la carta forno. Cospargere la superficie con zucchero vanigliato.                     

sabato 5 dicembre 2009

Cappelletti fatti in casa

Siamo ormai vicini al Santo Natale e la tradizione vuole che per il pranzo si preparino dei buoni cappelletti in brodo fatti in casa.
Ecco a voi la ricetta che ho ricevuto in eredità da mia nonna:

Per il ripieno:
  • 350 grammi di carne di manzo;
  • 350 grammi di carne di maiale magra;
  • 350 grammi di petto di tacchino;
  • 50 grammi di parmigiano grattugiato;
  •   2 uova intere:
  • 2mezzo bicchiere di olio extra vergine d'oliva;
  • 30 grammi di burro;
  • sale, pepe, noce moscata a piacere;
  • sedano, carota e cipolla.
Per la sfoglia:
  • 8 uova ;
  • 800 grammi di farina "0";
  • un pizzico di sale;
Procedimento:

Tagliare il sedano, la carota e la cipolla in grandi pezzi e metterli in un tegame con l'olio ed il burro. Unire la carne ridotta in piccoli pezzi e far insaporire. Salare, pepare ed unire la noce moscata. Continuare la cottura lentamente, unendo un pò di acqua calda, per circa un'ora. Togliere il tegame dal fornello e lasciare intiepidire la carne. A questo punto macinare il tutto con un trita carne, unire il parmigiano, le uova ed amalgamare bene.  Il ripieno è così pronto.
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e rompere al centro le uova. cominciare ad impastare facendo assorbire bene tutta la farina e lavorare l'impasto finché non risulta liscio ed omogeneo. Dividerlo in 4 parti uguali e con ognuna di esse formare una palla da appiattire con le mani e da ungere con poco olio per non far formare la pelle. Far riposare avvolgendo la pasta nella pellicola per circa due ore.
Stendere la sfoglia abbastanza finemente con il matterello  e ricavare tanti quadrati di 4 cm di lato. Mettere al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno, chiudere a triangolo e dare la forma del cappelletto.
Adagiare i cappelletti ottenuti sopra un vassoio di cartone (allineandoli in modo che non si tocchino) coperto da carta da forno e mettere in congelatore. Quando i cappelletti sono congelati toglierli dal vassoio e riporli in sacchetto per cibi da congelare. Riporre di nuovo nel congelatore.
I cappelletti così fatti possono essere consumati anche dopo un mese o due.
Buon appetito!!!

mercoledì 18 novembre 2009

Torta con arance caramellate

Un dolce vivace e fastoso dal gusto intenso e gradevole.

Ricetta per 8 persone

200 gr. di farina "00"
150 gr. di burro
190 gr. di zucchero
3 uova
Un cucchiaio di lievito in polvere
2 cucchiai di marmellata di arance
Un'arancia non trattata
un pizzico di sale

Procedimento

Imburrate leggermente uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm e rivestite fondo e paretion la carta da forno. Versate in un pentolino 70 gr. di zucchero, unite 3 cucchiai di acqua e cuocete  lo zucchero fino alla formazione di un caramello ambrato. Togliete dal fuoco, unite 20 gr. di burro a temperatura ambiente tagliato a dadini e mescolate ruotando il pentolino finché si è sciolto. Versate immediatamente la salsa nello stampo preparato e ricopritene completamente il fondo.
Grattugiate la scorza dell'arancia e tenetela da parte, pelate al vivo il frutto e tagliatelo a fette dello spessore di mezzo centimetro. Sistemate le fette sul fondo della torta , sopra al caramello. Montate il burro rimasto con lo zucchero  rimasto, incorporate un uovo alla volta, la scorza di limone grattugiata, la farina, il lievito setacciato e un pizzico di sale. Mescolate con cura e versate l'impasto nello stampo preparato.
Cuocete la torta in forno caldo a 180° per circa 45 minuti coprendola con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo. Spegnere il forno e lasciar riposare la torta per cinque nminuti dopodiché toglierla dallo stampo e rovesciarla su di una gratella. Eliminare la carta da forno , sciogliere la marmellata con due cucchiai d'acqua e spennellare delicatamente la superficie della torta. Servitela fredda.

MINESTRA REALE


Per gli amanti delle minestre!

La ricetta che voglio presentarvi   è tipica dell'Emilia Romagna ma anche nelle Marche, un pò rivisitata,  è sicuramente molto apprezzata e realizzata in occcasione di festività importanti per il suo ottimo gusto.

La Minestra reale

Ecco la ricetta

Dose per 4 persone:
4 uova, 100 grammi di parmigiano reggiano, 80 grammi di semolino, 30 grammi di burro.
Brodo di carne ( circa 2 litri)
Procedimento

Battere le uova ed unire poco alla volta il parmigiano, il semolino e il burro fuso.
Amalgamare bene il tutto e versare il composto ottenuto sopra una teglia ricoperta con carta da forno. Stendere bene il composto cercando di livellarlo bene da tutte le parti ottenendo uno spessore di 1 centimetro. Far cuocere in forno ben caldo a 180° finché la superficie non prende un colore leggermente  dorato. Togliere dal forno, lasciar raffreddare e tagliare la sfoglia così ottenuta a dadini.
Cuocere la minestra nel brodo per 5 minuti. Far riposare un pò e servire.
Buon appetito!

sabato 14 novembre 2009

TORTA DI MELE

Carissimi, eccomi oggi con una ricetta per fare una buona colazione e... non solo: la Torta di mele

Propongo una ricetta molto facile da realizzare  che offre  ottimi risultati.

Seguite attentamente:


700 g. di  mele "imperatore";
3 uova;
70 g. di burro;
300 g. di farina "00";
250 g. di zucchero;
1 bustina di lievito "Pane degli angeli";
1 bicchiere di latte;
Buccia grattugiata di un limone:

Procedimento

Sbucciare e affettare le mele e irrorarle con il succo di limone. Montare gli albumi a neve ferma e a parte sbattere i tuorli con lo zucchero.
Unire i due composti e amalgamare il tutto delicatamente usando solo la forchetta e aggiungere piano, piano la farina setacciata e poi il burro ammorbidito.
Versare un bicchiere di latte, farlo assorbire bene eed infine aggiungere il lievito ben setacciato.
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporare buona parte delle  mele all'impasto lasciandone da parte alcune fettine.
Versare il composto in una tortierea da circa 26 cm di diametro,  imburrata e cosparsa di zucchero.
Ricoprire la superficie della torta con le fettine di mele rimaste cospare di zucchero e qualche ricciolo di burro.
Infornare a 180° per circa 45 minuti.

venerdì 13 novembre 2009

FRITTELLE DI CASTAGNE

INGREDIENTI


farina di castagne g 350 - 2 albumi - uva secca g 120 - vino rosso amabile - zucchero a velo e vanillina Bertolini - olio di oliva - sale

Preparazione

Mettete l'uva secca a rinvenire nel vino. Mescolate in una ciotola la farina di castagne con tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto fluido come quello per fare le crêpes. Profumate con la bustina di vanillina e unite un pizzico di sale e 2 cucchiaiate di olio. Sgocciolate l'uvetta e aggiungetela a quanto preparato. Montate in neve ben ferma i 2 albumi e mescolateli delicatamente al composto. Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti. Friggete l'impasto versandolo con 2 cucchiai (uno va riempito, l'altro serve per formare la frittella e spingerla nell'olio). Sgocciolate bene le frittelle di castagne su carta assorbente, cospargetele abbondantemente di zucchero a velo e servitele immediatamente, ben calde.

CONSIGLIO:

Una ricetta semplice, tratta dalla tradizione popolare; le frittelle, caldissime, vanno accompagnate con un vino dolce. Se possibile, preparare l'impasto con anticipo ma aggiungere gli albumi solo all'ultimo.

VINO: Alto Adige moscato giallo

Gnocchi di patate con funghi e zucchine



Cari amici, eccomi di nuovo a voi con una nuova ricetta!

Oggi gnocchi!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli gnocchi:
Kg 1 di patate, una noce di burro, 300 g. di farina "0", sale, pepe, noce moscata.

Per il condimento:
 Zucchine g 300 - funghi misti surgelati g 250 - burro g 40 - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

Preparazione

Fare gli gnocchi:
Pelare le patate e metterle in acqua a bollire finchè non saranno morbide. Scolare le patate e passarle con lo  schiacciapatate. Unire al composto ottenuto una buona noce di burro e il sale. Fate raffreddare le patate allargandole sopra una tavola di legno. A questo punto cominciate ad unire la farina, un uovo intero, il pepe e la noce moscata. Impastare il tutto molto bene e formare tanti rotolini da tagliare a pezzetti lunghi circa 2cm. Spolverizzare gli gnocchi ottenuti con farina di semola di grano duro per non farli attaccare.

 Preparare il condimento.
Spuntate e tagliate a dadini le zucchine. Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino. Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro con un cucchiaio d'olio. Unite il trito di rosmarino, quindi le zucchine e infine i funghi surgelati. Cuocete il tutto, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.
Mettete a bollire  l'acqua, salatela  e cuocete gli gnocchi di patate, raccogliendoli con la schiumarola man mano che verranno a galla. Fateli saltare nel sugo preparato e serviteli subito, ben caldi.

CONSIGLIO:

La cottura degli gnocchi è molto veloce; attenzione, sono pronti non appena vengono a galla e non vanno mai scolati bensì "raccolti", altrimenti tendono a sfarsi: una regola da tenere presente soprattutto con quelli fatti in casa.

mercoledì 16 settembre 2009

Il brodetto

Carissimi amici, il BRODETTO è un tipo di zuppa di pesce tipico delle Marche e soprattutto delle zone di Ancona, Porto Recanati e San Benedetto.
Se siete amanti del pesce  questa ricetta vi sarà molto gradita.
Non è di certo un piatto troppo semplice da realizzare, quindi è  adatto a chi ha già una buona dimestichezza con i fornelli e soprattutto con il pesce.
Provo a darvi dei consigli per realizzare un piatto per 4 persone

Acquistare  circa 2 kg di pesce misto tra:
-seppia, scampetti, palombo, coda di rospo, ali di razza, molluschi a piacere, mazzolina, scorfano, cicale di mare....
-Mezzo kg di salsa di pomodoro
-Una bella tazza di fumetto ( brodo di pesce)
-Un bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
-Una cipolla di media grandezza
-Mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
-Sale e peperoncino q.b.
-Un mazzetto di prezzemolo
-Quattro fette di pane tostato del tipo casereccio

Procedimento

Pulire bene tutto il pesce, metterlo a scolare. Con gli scarti del pesce (teste, lische...) fare il fumetto mettendoli  a bollire nell'acqua per circa mezz'ora con il sedano, la carota, la cipolla, il pepe in grani, qualche fogliolina di prezzemolo e il sale.
Mettere l'olio in un tegame largo a bordi non troppo alti che possa contenere comodamente  tutto il pesce. Unire la cipolla sminuzzata e far soffriggere; appena accenna ad imbiondire unire la seppia fatta a pezzi e far insaporire. Sfumare con l'aceto e aggiungere la salsa di pomodoro diluita con il fumetto. Far bollire la zuppa a fuoco lento finchè la seppia non risulta tenera. A questo punto salare, pepare ed aggiungere gli altri pesci cominciando con i crostacei, poi con i mollushi ed infine con il resto del pesce più delicato, facendo attenzione che non si rompa. Continuare  la cottura per un altro quarto d'ora.
Tostare le fette di pane e disporle ai lati di un apposito piatto . Versare tutta la zuppa  ed aggiungere il prezzemolo tritato. Servite subito
Questa è una ricetta che si può usare anche come primo piatto

martedì 15 settembre 2009

La pizza

Fare la pizza in casa è la cosa che mi piace di più per gli ottimi risultati che ottengo e per le soddisfazioni che ricevo ogni volta che invito gli amici.

Propongo la ricetta per 4 persone

Per l'impasto

500 gr. di farina "0"
250 ml di acqua
25 gr. di lievito di birra
Mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
Un cucchiaino raso di zucchero
un cucchiaino di sale fino

Condimento
(Suggerisco la classica pizza margherita ma qualsiasi altro condimento va bene).

Mezzo kg di polpa fine di pomodoro ( un barattolo)
due cucchiai d'olio
sale fino
origano a piacere
mozzarella del tipo a cassetta

Procedimento

In una terrina sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere l'olio e  lo zucchero.
Mescolare il sale alla farina e cominciare ad impastare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Mettere l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo con le mani finché non risulta ben liscio e non si attacca più.
Far riposare la pasta coperta da un canovaccio,  il tempo necessario per  preparare il condimento.
A questo punto ungere le teglie da forno per pizza, dividere l'impasto in due- tre parti ( a seconda di quanto sono grandi le teglie) e stenderle con il matterello fino ad ottenere uno spessore di qualche millimetro. Mettere la pasta  nella teglia e finire di stenderla  con le mani. Condirla con il pomodoro preparato precedentemente  ( o altro condimento a piacere) e farla lievitare in luogo tiepido ( io intiepidisco appena il forno e metto dentro la pizza a lievitare) finché i bordi non risulteranno gonfi. Accendere il forno e farlo arrivare a 250° di  temperatura. Infornare la pizza nel lato più basso del forno per far cuocere bene il fondo. Appena i bordi prendono colore aggiungere la mozzarella sminuzzata e passare la teglia nella parte superiore del forno. Quando la mozzarella risulta ben sciolta togliere la pizza dal forno, lasciarla riposare appena qualche minuto e poi servire.

Risotto con funghi, speck e zucchine

Il risotto è un piatto che a me piace in modo particolare, e per questo, ogni tanto mi ingegno a creare qualche sfiziosa ricetta.
Il piatto che vi propongo oggi è il RISOTTO CON I FUNGHI, LO SPECK E LE ZUCCHINE
Si tratta di un piatto molto semplice da realizzare ma, allo stesso tempo, molto gustoso.
Ingredienti per 4 persone

350 gr. di riso per risotti
100 gr. di speck tagliato a fettine un pò spesse
3 zucchine di media grandezza
250 gr. di funghi champignon
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Un litro di brodo di carne ( va bene anche il brodo di dado)
Una piccola cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
Una noce di burro
Prezzemolo a piacere
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Tagliare la cipolla finemente; tagliare le zucchine e i funghi a pezzetti. Mettere l'olio a scaldare in una pentola che poi possa contenere anche il riso; unire la cipolla tritata e far soffrigere dolcemente; unire  lo speck tagliato a listarelle, le zucchine e i funghi, salare, pepare e ultimare la cottura. Aggiungere  il riso al condimento ed amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno e sfumare con il vino. A questo punto incominciare ad aggiungere il brodo poco per volta ed ultimare la cottura. In fine verificare la giusta salazione ed aggiungere la noce di burro per mantecare il risotto che deve risultare cremoso. Polverizzare con prezzemolo tritato e servire.

sabato 12 settembre 2009

Vincisgrassi

Ecco a voi amici, una ricetta tipicamente marchigiana ( in particolare della zona di Macerata): I Vincisgrassi

Sulle origini di questo piatto c’è qualche discordia. La tesi più modaiola ne fa derivare il nome dal generale austriaco Windisch Graetz, presente nelle Marche nel 1799 per le guerre napoleoniche: pare che il suo cuoco personale abbia ideato questa ricetta e l’abbia estesa a tutta la zona. Altri invece, e tra essi io, sostengono che i vincisgrassi già esistevano quando il signor Graetz arrivò in Italia, e lui ebbe solo il merito di dire “Che buoni!” e dargli il nome.

Questa è la vera ricetta dei VINCISGRASSI, e non Lasagne.


La preparazione richiede molto tempo circa 2 o 3 ore, non è certo un piatto veloce, ma dà soddisfazione nel prepararlo e poi nel gustarlo magari in giorni di festa, con amici e parenti.

Ingredienti
Per la sfoglia
Mezzo kg di sfoglia di pasta fresca  preparata in casa con  4 uova, 400 gr. di farina "0", un pizzico di sale. (Se non siete in grado di farla in casa  va benissimo quella comprata nel negozio di pasta fresca)
Per il sugo
500 gr. di funghi porcini ( vanno bene anche quelli surgelati)
Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
300 gr. di carne macinata mista
Rigaglie di pollo a piacere
sedano, carota, cipolla
Mezzo kg di passata di pomodoro
parmigiano reggiano grattugiato a piacere
mezzo bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.
Preparare il sugo in questo modo:
Mettere a rosolare in olio d' oliva il sedano la carota e la cipolla tritate finemente; aggiungere i funghi puliti, far insaporire per qualche minuto ed aggiungere la carne macinata e le rigaglie sbollentate e fatte a pezzetti; versare ½ bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro,  un pò d'acqua calda, salare, pepare, lasciar cuocere a fuoco basso e lasciar addensare il sugo per circa un’ora.
Per la besciamella ½ di latte, 60 gr. di farina, 30 gr. di burro, noce moscata
Preparare la besciamella  mescolando il latte con la farina. Filtrare il tutto con un colino da brodo e metterlo in una pentola d'acciaio. Unire il burro, il sale, un pizzico di noce moscata e mettere sul fornello. Far cuocere la besciamella finché non diventa densa e comincia a bollire.
Mettere a bollire l'acqua in una pentola piuttosto capiente che servirà per lessare la pasta.
Tagliare la pasta in tanti rettangoli di circa 10x20 cm e, una volta che bolle l’acqua, aggiungere un goccio d'olio di semi (per evitare che le sfoglie si attacchino) ed  immergerli per poco più di un minuto; toglierli e lasciarli scolare sopra di un canovaccio da cucina.
A questo punto prendere una pirofila da forno unta di burro ed iniziare a fare degli strati con qualche  sfoglia, un pò di sugo, un pò di besciamella e parmigiano. Ripetere per gli altri strati  finchè non sono finiti  tutti gli ingredienti.
E’ consigliabile preparare il tutto il giorno prima e lasciare a riposare per un intera notte in frigioriferro.  Il giorno dopo mettere a gratinare in forno a circa 200° per circa 45  minuti.
Prima di servire, lasciar riposare i vincisgrassi per almeno un quarto d'ora.
BUON APPETITO!!!
..

Arista di maiale al pompelmo rosa

Dopo i primi piatti, il pane e i desserts, ecco a voi un secondo piatto che mi diletto a realizzare in occasioni in cui è necessario far bella figura. Ma non vi spaventate: si tratta comunque di una ricetta molto facile da realizzare.


Seguite i seguenti consigli:
(Per 4/6 persone)
1Kg di arista di maiale
100gr. di pancetta magra tagliata a fettine sottili
Uno spicchio d'aglio
Un rametto di rosmarino
Qualche fogliolina di salvia
Un rametto di timo
Un bicchiere di vino bianco
Una tazza di brodo di carne ( va bene anche il brodo di dado)
Sale e pepe q.b
Mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
Due pompelmi
Qualche chicco d'uva bianca

Procedimento
Mettere nel mixer tutte le erbe aromatiche, aggiungere un pò di vino bianco, poco olio e frullare il tutto. Salare l'arista, insaporirla con il mix di erbe aromatiche, foderarla con le tettine di pancetta e legarla con spago da cucina. Mettere l'arista in una teglia foderata  con carta da forno unta con un pò di olio ed infornare a 200°. Dopo dieci minuti sfumare con il vino bianco e continuare la cottura. Ogni tanto, per evitare che l'arrosto si asciughi, bagnarlo con il brodo. Terminare la cottura (tempo massimo di cottura un'ora).
Preparare un piatto da portata coprendolo con foglie di lattuga tagliate a striscioline. Tagliare la carne a fette spesse circa mezzo cm e adagiarle sopra la lattuga. Spremere un pompelmo, unire il succo al fondo di cottura prcedentemente filtrato e versarlo sopra la carne. Completare  la ricetta disponendo ai lati del piatto da portata l'altro pompelmo fatto a fettine e spargendo qua e là anche qualche chicco d'uva bianca. Servire subito.

venerdì 4 settembre 2009

Il gelato fatto in casa






Cari amici, oggi voglio suggerirvi la ricetta del gelato fatto alla mia maniera.
Non occorre avere la gelatiera, basta il freezer e un pò di pazienza...






Seguite le mie istruzioni

Ingredienti:

Mezzo litro di panna fresca per dolci
Un bicchiere di latte
4 tuorli d'uovo
4 cucchiai di zucchero
(Cioccolato fondente a piacere se si vuole fare il gusto stracciatella)

Procedimento:
Montare la panna ben fredda con il bicchiere di latte.
Montare i tuorli con lo zucchero ed unirli alla panna montata aiutandosi con una forchetta facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto ottenuto.
Unire i pezzetti di cioccolato fondente e versare il tutto in un contenitore a bordi alti possibilmente di vetro o di acciaio, mettere il gelato nel freezer per almeno 5-6 ore.
N.B.
Con questa ricetta si può fare il gelato in più gusti. Prima di montare la panna se si vuole fare il gelato al caffè unire un bicchierino di caffè ben freddo.
Per fare il gelato alla nocciola unire 100 gr  di nocciole polverizzate con il mixer.
Per fare il gelato alla frutta centrifugare un pò della frutta  che si desidera ed unirla alla panna e montare il tutto.

Ogni volta che invito i miei amici, con questa ricetta faccio sempre un figurone!
Provatela e mi darete ragione!!!

martedì 1 settembre 2009

Yogurt greco con marmellata di pesche


Cari amici, quest'oggi propongo un dessert molto gustoso e facile da realizzare.

Se siete amanti dello yogurt greco seguite attentamente le istruzione e  relizzerete un dessert veramente squisito!


Ricetta per 4 persone

 400 grammi di yogurt greco
 200ml di panna da montare
 Due cucchiai di miele
 Mezzo kg di pesche
 150gr di zucchero semolato

Esecuzione
Mettere su di una pentola d'acciaio le pesche sbucciate e fatte a pezzetti con lo zucchero e far cuocere per una mezz'ora. Far raffreddare.
Versare lo yogurt in una ciotola, unire la panna e il miele e, con lo sbattitore elettrico, montare il tutto.
Mettere lo yogurt per pochi minuti in frigorifero.
Versare lo yogurt nelle coppette ed unire la marmellata.
Servire subito!

lunedì 31 agosto 2009

Fare il pane in casa


Una delle mie maggiori passioni che riguardano la cucina è fare il pane in casa: vi assicuro che si possono ottenere dei risultati molto soddisfacenti.

Seguite attentamenti i miei consigli!

Ingredienti
Un Kg di farina"0"
10 gr. di lievito di birra
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
450 ml di acqua

Procedimento

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e la farina necessaria per ottenere un'impasto morbido e creare così un panetto lievitante. Lasciare lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria per circa tre ore.

Sulla spianatoia formare una fontana con il resto della farina e nel mezzo mettere il panetto lievitato; aggiungere l'acqua rimasta intiepidita, aggiungere il sale, l'olio e continuare a impastare finché non si è ottenuto un impasto ben amalgamato e liscio.

A questo punto formare una palla, praticare sulla superficie una croce con il coltello e coprirla con un canovaccio umido da cucina. Far lievitare ancora finché l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Riprendere di nuovo il massone, lavorarlo ancora un pò con le mani e dividerlo in due o tre parti ( a seconda di quanto grandi si vogliono fare i filoncini), formare dei filoncini e metterli a lievitare in una placca da forno spolverivzzata di farina e in luogo tiepido, il tempo necessario per
far sì che i filoncini raddoppino il loro volume. Accendere il forno e portarlo a 210° (forno statico). Usando il coltello a seghetta che si usa per il pane, praticare sulla superficie dei filoncini un taglio di circa 2cm di profondità ed infornare. Quando il pane sarà cresciuto completamente ( lo si capisce dal taglio praticato che tenderà ad aprirsi completamente) abbassare il forno a 200° e finire di cuocere. In genere la cottura impiega circa 45-50 minuti.

Spegnere il forno, lasciare i filoncini ancora per 15 minuti e poi sfornarli e metterli sopra ad un gratella perchè raffreddandosi non perdano la loro fragranza.


domenica 30 agosto 2009

Insalata di orzo, zucchine e pinoli


Ingredienti per 4 persone

360 gr di orzo:
4-5 zucchine;
150 gr di pesto;
80 gr di rucola;
50 gr di pinoli;
12 fiori di zuccz;
mezzo limone spremuto;
peperoncino, olio, sale a piacere.



Procedimento:
Spremere il limone. Lavare le zucchine e ricavarne delle listarelle utilizzando poco più della buccia.
Metterle a marinare con il succo di limone, olio, sale e pepe.
Cuocere l'orzo, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente. sgocciolarlo e condirlo con olio extra vergine d'oliva. A parte far cuocere per poco tempo le zucchine nell'olio, aggiungere i fiori di zucca a pezzetti, coprire, spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto.
Mescolare orzo, zucchine, pesto e ancora un pò d'olio. Lavare la rucola, distribuirla sul piatto di portata e versare sopra l'orzo.
Completare con i pinoli, peperoncino e servire.

Marmellata di pesche




Cari amici, in questo periodo possiamo facilmente trovare della buona frutta dolce e succosa, ottima per relizzare delle marmellate.

Quest'oggi voglio proporvi la marmellata di pesche.
Fare la marmellata a casa è molto semplice e si ottengono ottimi risultati.

La ricetta base è questa:
Un kg di pesche mature sbucciate e ridotte in piccoli pezzi;
600 grammi di zucchero.
Procedimento:
Sbucciare le pesche, togliere il torsolo, ridurle in piccoli pezzi e pesarle.
Adagiarle in una pentola d'acciaio e metterle subito sul fornello a fianmma bassa.
Far cuocere la frutta finché non sarà ridotta in poltiglia. (Il tempo di cottura dipende dalla quantità della frutta).
A questo punto unire lo zucchero e lasciar cuocere la marmellata il tempo necessario per far sì che si addensi al punto giusto. E' utile fare la prova della goccia: con un cucchiaino versarla su di un piattino e, se si rapprende subito, è pronta.

Versare la marmellata bollente in barattoli di vetro (io uso quelli 4 stagioni) dalla capacità di mezzo Kg. Chiuderli bene con il tappo a vite ( che deve essere nuovo), mettere i barattoli in posizione rovesciata per 8-10 ore.
Conservare in luogo buio ed asciutto.










venerdì 7 agosto 2009

BAGUETTE FARCITA

Ingredienti:
Hg 1,10 di burro
Hg 2 di tonno
Gr. 150 di prosciutto cotto
Un cucchiaio di capperi
3 acciughe piccole
3 uova sode (solo il rosso)
Un cucchiaio di senape
Due cucchiai di cognac
succo di limone
La mollica di una baguette

Procedimento
Acquistare una baguette da 250g. e svuotarla completamente della mollica.
Frullare tutti gli ingredienti insieme con il mixer ed infine aggiungere il succo di limone.
Riempire la baguette con il composto ottenuto, avvolgerla nella carta stagnola e metterla in frigo per 12 ore.
Prima di servire, tagliare la baguette farcita a fettine dello spessore di circa un centimetro e disporle su di un piatto da portata. E' un antipasto gustoso che si presenta molto bene!
Buon appetito!

Per deliziare il palato



CIAMBELLONE ALLO YOGURT

ingredienti:
-Tre uova intere
-Un vasetto di yogurt alla pesca.
-Due vasetti di zucchero (utilizzare il vasetto dello yogurt
come misurino)
-Un vasetto di olio di semi di girasole
-Tre vasetti di farina "00"
-Una bustina di lievito per dolci "pane degli angeli"

Procedimento

Versare lo yogurt in una terrina per impastare.
Aggiungere lo zucchero, amalgamare bene ed aggiungere le uova.
Unire l'olio di semi e farlo assorbire piano, piano.
Unire la farina poca per volta ed infine la bustina di lievito.
Ungere uno stampo per dolci a forma di ciambella, spolverizzarlo con la farina ed unire l'impasto.
Mettere in forno a 160° per circa 40 minuti.
Sfornare il ciambellone, toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare.

A piacere, decorare il dolce spalmandovi sopra della marmellata di pesche. Spolverizzare con lo zucchero a velo.

mercoledì 5 agosto 2009

Una vera delizia



SPAGHETTI CON GAMBERI



Ingredienti per 4 persone:
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di capperi
10 olive verdi
10 olive nere
500 gr. gamberi sgusciati
400 gr. passata di pomodoro
sale
pepe
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
500 gr. di spaghetti

Preparazione:

Tritate la cipolla, l’aglio e i capperi e metteteli a rosolare in una padella con l’olio.

Unite le olive tagliate in due e i gamberi (alcuni lasciati interi e gli altri a pezzetti).

Rosolate per 2-3 minuti, aggiungete un bicchiere di vino bianco, sale e pepe e lasciate cuocere per 8-10 minuti finché il vino non si sarà assorbito.

Prendete una casseruola, metteteci la passata di pomodoro e un pizzico di sale e lasciate cuocere per 10 minuti.

Unite il pomodoro al sugo di gamberi e lasciate asciugare per altri 5 minuti.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente, scolateli, saltateli in padella e servite subito.

Ricetta fresca e veloce


PASTA RICOTTA E POMODORINI


Ingredienti per 3 persone:
500 gr. di pomodorini pachino
250 gr. di ricotta
250 gr. di rucola
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di parmigiano reggiano
350 gr. di pasta corta
2 ciuffetti di basilico
sale
pepe
Procedimento

Lavate i pomodorini e la rucola, e tagliate i pomodorini a metà.
Prendete una padella e metteteci aglio e olio; fate soffrigere e aggiungete i pomodorini.

Dopo circa 8 minuti aggiungete la rucola, eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Infine unite la ricotta e mescolate a fuoco lento per 2-3- minuti.

Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella con il sugo. Servite subito con una spolverata di parmigiano e un ciuffetto di basilico.
BUON APPETITO!!!