sabato 27 febbraio 2010

LASAGNE AL PESTO

Ecco un buon primo piatto, diverso dal solito,  da realizzare nei giorni di festa

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di lasagne fresche
200 gr di pesto
Sale
1 l di besciamella
Noce di burro
Parmigiano grattugiato
Pepe

Preparazione:
Prendere una teglia, riempirla a 3/4 di acqua leggermente salata, metterla sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fare bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolarle, e farle asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Preparare ora la besciamella, farla intiepidire prima di mescolarla al pesto ed accendere il forno a 190 gradi. Imburrare una pirofila e ricoprire la base con della besciamella al pesto e adagiarvi sopra uno strato di lasagne, poi spalmarci ancora un po' di salsa e spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato. Formare altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa besciamella, dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornare per circa mezzora e, prima di servire, fare riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.

martedì 23 febbraio 2010

Broccoli saltati con mandorle

Finalmente un contorno...veloce e gustoso!

Ingredienti
1 kg di broccoli
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di mandorle a scaglie
sale q.b.


Procedimento
Lavate i broccoli, tagliateli in pezzi non molto piccoli, e lessateli in abbondante acqua salata per non piu' di 3 minuti. Scolateli bene e fateli saltare in una padella nell' olio caldo per qualche minuto aggiungendo le mandorle ed aggiustando il sale. Serviteli subito ben caldi.

Gli gnocchi fatti in casa

Fare gli gnocchi in casa spesso costituisce un problema perchè non tutti sanno che si tratta di realizzare qualcosa di veramente semplice...e sicuramente di migliore riuscita rispetto a quelli che si acquistano già pronti.

 Ecco a voi la ricetta, alla mia maniera,  per circa 6 persone:

1,5 Kg di patate a pasta gialla
300 grammi di farina "0"
Un uovo
Un pugno di parmigiano
Una grossa noce di burro
sale, noce moscata

Procedimento

Mettete a lessare le patate con la buccia in abbondante acqua. Appena cotte scolatele e pelatele velocemente. Mettete un pò di farina e la grossa noce di burro sulla spianatoia e cominciate a schiacciare le patate. Con l'aiuto di una forchetta cercate di far malgamare bene il burro e lasciate raffreddare.

Iniziate ad impastare unendo un uovo intero, il sale, la noce moscata, il pugno di parmigiano e la farina.


          Prelevate dall'impasto delle piccole parti e arrotolatele con le mani formando tanti bastoncini


Taglaite i bastoncini ottenuti in tanti piccoli pezzi di circa 2cm


    Gli gnocchi sono così pronti per essere gettati in acqua bollente il    tempo necessario che ritornano a galla. Toglierli subito e conditeli a piacere.

sabato 20 febbraio 2010

Gnocchi alle verdure

BUONI, GUSTOSI E LEGGERI.......

Ingredienti:

900 g di gnocchi di patate,
30 g di burro,
3 cucchiai di parmigiano,
2 cipolle,
2 carote,
2 coste di sedano,
2 zucchine,
2 cucchiai di olio.

Procedimento
Affettate le cipolle, e riducete a dadini le carote le coste di sedano e le zucchine.
Fate scaldare l’olio in una padella e cuocetevi le carote, e il sedano per 5 minuti, unite le cipolle e le zucchine.
Salate pepate e continuate la cottura per 10 minuti.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, e immergetevi gli gnocchi di patate.
Intanto sciogliete il burro in una padellina su fuoco basso. Scolate gli gnocchi con una schiumarola appena salgono in superficie, conditeli con il burro le verdure e il parmigiano.
BUON APPETITO!!!

mercoledì 17 febbraio 2010

Spaghetti con i pomodorini pachino

Una ricetta per la Quaresima appena iniziata.
In questo mercoledì delle ceneri la Chiesa Cattolica invita i fedeli al digiuno e all'astinenza dalle carni.
Il digiuno in onore di Dio era rispettato da tempi antichissimi anche dai profeti e consiste nel saltare uno dei pasti principali (pranzo o cena) optando per  cibi semplici ed economici perché il Vangelo ci ricorda che "non di solo pane vive l'uomo, ma di ogni parola che esce dalla bocca di Dio".
Certo oggi i tempi sono molto cambiati e quasi più nessuno (purtroppo) pratica il “digiuno” e la carne viene consumata normalmente ogni periodo dell’anno. Molti si astengono solo il venerdì. Ma per rispettare la Quaresima cercando di risparmiare qualcosa anche per chi è meno fortunato (fa anche bene alla salute visto che è stato dimostrato che mangiare troppa carne potrebbe creare seri problemi) ecco una ricetta dove la carne è assolutamente “abolita”.

La ricetta che vi propongo è semplicissima e genuina, adatta per un menu di “magro”.

Ingredienti per gli spaghetti ai pomodorini (dosi per 4 persone):

400gr di spaghetti

300gr di pomodorini

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

basilico

sale

Preparazione: lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una ampia padella fate imbiondire l’aglio in un filo d’olio ed aggiungete i pomodorini e un pò di sale. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolateli al dente e uniteli ai pomodorini. Fate insaporire aggiungendo le foglie di basilico. Servite caldo in tavola.
Nota: il basilico deve essere spezzettato con le mani, la lama del coltello lo annerisce.

lunedì 8 febbraio 2010

I limoncini

Nelle Marche i limoncini  sono dei gustosissimi dolci di carnevale che piacciono soprattutto ai giovani.

Ecco la ricetta!

Ingredienti

Per l'impasto:
 2 uova intere
250 ml di latte
50 grammi di lievito di birra
50 grammi di burro
500 grammi di farina "00"
un pizzico di sale
Olio di semi di arachide per friggere

Per la farcitura:
la buccia grattugiata di 3 limoni non trattati ( si può usare anche la buccia di arancio)
300 grammi di zucchero

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e d aggiungere le uova precedentemente battute. Unire la farina, il burro fuso e il pizzico di sale. Impastare bene il tutto e formare una palla da far riposare circa 10 minuti.


                                 Grattugiare la buccia dei limoni ed uinirla allo zucchero


             Tirare la sfoglia ad uno spessore di circa 7/8 mm e cospargerla con la farcitura preparata.


Arrotolare la sfoglia farcita  e tagliarla a fette dallo spessore di circa 1,5 cm

Friggere i limoncini in abbondante olio cercando di metterli nella padella velocemente e facendoli stare stretti per evitare che durante la cottura si aprano e perdano gran parte del ripieno.Quando i limoncini sono ben dorati da ambo le parti , scolarli su un piatto di vetro o porcellana senza usare la carta assorbente. Procedere alla seconda friggitura cercando di filtrare l'olio per togliere i residui che rimangono e cos' via. I limoncini sono ottimi mangiati quasi caldi.
 Buon appetito!


domenica 7 febbraio 2010

Le sfrappe

Ecco un dolce di carnevale conosciuto nelle Marche con il nome di SFRAPPE





 Ingredienti
400 g circa di farina
4 uova
2 cucchiai d’olio
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di mistrà
Un pizzico di bicarbonato
La  buccia di arancio e limone grattugiata
Sale
Strutto od olio di arachidi per friggere
Alchermes (a piacere)
Zucchero a velo


Preparazione

Preparate un impasto con la farina, le uova, l’olio, lo zucchero il mistrà e l'arancio e limone grattugiati. Aggiungete un pizzico di sale e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto simile a quello che si utilizza per la pasta all’uovo ma un pò più morbido. Stendete una sfoglia sottile e tagliatela a strette losanghe con l’ausilio di una rotella dentata.

Mettete a scaldare dell’olio per friggere o dello strutto e friggetevi le losanghe. Fatele asciugare su della carta assorbente: spruzzatele quindi con qualche goccia di alchermes e spolverizzatele con lo zucchero a velo o solamente con zucchero a velo come nella foto.

Ravioli di pesce

Ricetta per 4 persone

Per la sfoglia:
4 uova intere; 400 grammi di farina; un pizzico di sale.

Per il ripieno:
800 grammi di pesce misto tra filetti di merluzzo, coda di rospo, palombo, gamberetti, vongole.
Mollica di pane, poco latte, sale, pepe, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva.

Per il sugo:
mezzo chilo di pomodorini Pachino
Aglio
Olio extravergine d'oliva mezzo bicchiere
Una bustina di pinoli
Sale e pepe q.b. 
Cerfoglio

Procedimento
Preparare l'impasto per la sfoglia seguendo le indicazioni riporate al post "la pasta fatta in casa".
Mentre la pasta riposa, pulire bene il pesce, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una larga padella con olio ed aglio. Far insaporire  per qualche minuto, sfumare con un pò di vino bianco, salare e pepare e continuare la cottura per circa altri 15 minuti a fuoco basso. Mettere la mollica ad ammorbidire nel latte tiepido e quando il pesce si è un pò raffeddato, macinarlo usando il mixer. Unire al composto ottenuto la mollica bagnata nel latte e strizzata  ed amalgamete bene il tutto unendo anche un pò di prezzemolo tritato finemente.
A questo punto stendete la sfoglia e ricavate, aiutandovi con una tazza, tanti dischetti da farcire con il ripieno di pesce. Ripiegate a mezza luna i dischetti di pasta e chiudeteli premendo sui bordi con una forchetta.
Preparate il sugo mettendo a soffriggere in una padella un grosso spicchio d'aglio con l'olio. Aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà. Salare, pepare e far cuocere il sugo per almeno 15 minuti.
Cuocere i ravioli in acqua bollente e saltarli nella padella con il  sugo aggiungendo i pinoli e qualche ciuffetto di cerfoglio. Servire subito.