sabato 21 maggio 2011

Tagliatelle con salsiccia, rucola e grana

Cari amici, dopo un lungo periodo di assenza, torno a postare delle buone ricette per tutti voi.
Tagliatelle con salsiccia, rucola e grana...una ricetta semplice da realizzare e particolarmente gustosa.


Ecco la ricetta per 4 persone

450 gr. di tagliatelle
Una salsiccia
Un mazzetto di rucola
Scaglie di grana padano a piacere
4 cucchiai d'olio  e.v.o.  
Sale q.b.

Procedimento:


In una larga e fonda padella, mettete l'olio e la salsiccia che, con l'aiuto di un mestolo d'acqua, farete sbriciolare. 



 Unire la rucola lavata, strizzata e tagliuzzata e farla cuocere per qualche minuto insieme alla salsiccia.



 Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e poi scolarle direttamente nella padella con il condimento.
Amalgamare bene il tutto ed aggiungere delle scaglie di grana padano e altra rucola fresca tagliuzzata grossolanamente.



Impiattare e servire decorando il piatto con la rimanente rucola e le altre scaglie di grana messe in superficie.



Il piatto è servito... buon appetito!!!

giovedì 17 marzo 2011

Torta tricolore

Una bella torta per il compleanno della nostra amata Italia, in due versioni...




Ecco la ricetta

 Un pan di spagna di media grandezza
Mezzo litro di crema pasticcera
250 ml di panna da montare
Un cestino di fragole
Due-tre kiwi
Due banane
Un ananas
Una bustina di gelatina per dolci 

Procedimento

Fare la crema pasticcera con mezzo litro di latte, 4 tuorli, 4 cucchiai colmi di zucchero e 4 di farina "00". Appena pronta farla freddare e poi unire la panna montata ben soda.


Tagliare il Pan di spagna a metà e bagnare la superficie con una bagna preparata mettendo a bollire per qualche minuto un bicchiere d'acqua, due cucchiai di zucchero e un bel bicchierino di rum. 











Lavare bene la frutta e tagliarla in grossi pezzi. 










Spalmare  la crema chantilly sopra al pan di spagna e cominciare a decorare la torta mettendo le fettine di ananas lungo il contorno. Continuare con i kiwi, con le banane ed infine con le fragole.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni contenute nella bustina e, con l'aiuto di un pennello per dolci, distribuirla sopra la frutta in modo omogeneo. Far raffreddare e mettere in frigo per almeno un'ora prima di servire.











Con l'altra metà di pan di spagna ho realizzato un'altra torta tricolore che ho regalato a mia madre.



BUON COMPLEANNO ITALIA!!!

sabato 5 marzo 2011

Scroccafusi farciti

Ultimi giorni di carnevale, ultimi dolci golosi, golosi...


Ingredienti
4 uova
4 cucchiai di zucchero
50 gr. di burro
4 cucchiai di mistrà
Buccia grattugiata di arancio e limone
500 gr. circa di farina "00"
Una bustina di lievito in polvere per dolci
Un litro di olio di semi di arachide per friggere
Mezzo litro di crema pasticcera (la ricetta la trovate qui)
Zucchero vanigliato q.b.

Procedimento
Battere le uova con lo zucchero, unire piano, piano la farina, il burro, il mistrà, la buccia di arancio e limone ed infine il lievito in polvere.











Mettere l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo un pò con le mani. Stendere una sfoglia spessa circa 1 cm. e, aiutandosi con un bicchiere, tagliarla in tante forme secondo il vostro gusto.











Mettere abbondante olio di arachide in una larga e fonda padella e portarlo a bollore ma non troppo.
Mettere giù le formine e friggerle agitando la padella in modo da coprirle sempre con l'olio.











Una volta raggiunto il colore dorato, scolare gli scroccafusi su carta assorbente e farli raffreddare per qualche minuto prima di farcirli.











Aiutandosi con una sac à poche, farcire gli scroccafusi con la crema pasticcera che avrete preparato in precedenza secondo la ricetta indicata. Spolverizzare con zucchero vanigliato e servire...


BUON CARNEVALE A TUTTI VOI!!!

Pennette integrali al ragù di pesce

Un modo diverso di preparare un primo piatto con il pesce proposto durante la trasmissione "cotto e mangiato"...Ed io ho subito eseguito...




Ingredienti per circa 4 persone
400 gr di pennette integrali

400 gr. di filetto di merluzzo (anche surgelato va bene).
Una cipolla, una costa di sedano, una carota ed uno spicchio d'aglio.
Due cucchiai di concentrato di pomodoro
Due cucchiai d'olio e.v.o.
Una noce di burro
Sale e peperoncino q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento

In una padella mettere l'olio con la la noce di burro, far scaldare ed unire il trito di sedano, carota e cipolla. Far soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa. 
Lavare bene ed asciugare il filetto di merluzzo, tagliarlo a cubetti ed unirlo al soffritto. 











Lasciare insaporire un pò e sfumare con il vino bianco, far evaporare. Unire il concentrato di pomodoro, diluitelo con due o tre mestolini d'acqua calda ed iniziate a far  rapprendere il sugo.












 Aggiungere il sale ed il peperoncino ed ultimare la cottura.


Cuocere la pasta al dente e scolarla direttamente nella padella con il sugo. Farla saltare per qualche istante ed unire il prezzemolo tritato. 




Impiattare e, a piacere, decorare con altro prezzemolo...


COTTO E...MANGIATO!!!

lunedì 28 febbraio 2011

la mia cicerchiata


Circa un anno fa ho pubblicato la ricetta di questo dolce  di carnevale  che sicuramente risulta essere uno tra i più golosi della tradiozione marchigiana... Oggi, a gentile richiesta, ripropongo la ricetta  completa di tutti  i passaggi e foto fatte da me durante la preparazione.
 Per la ricetta  vedere qui

Ecco tutti i passaggi

In una terrina  battere le uova con lo zucchero, unire l'olio, piano, piano  la farina, il mistrà sopra la farina ed infine il bicarbonato. Impastare bene e versare il tutto sulla spianatoia e lavorare l'impasto ancora un pò aiutandosi con qualche goccia d'olio per non farlo attaccare.











Stendere l'impasto in una sfoglia spessa circa un cm e tagliare tante striscioline, rotolarle nella farina per arrotondarle e tagliarle a quadrucci.










Mettere na grossa pentola con acqua a bollire. Appena bolle, abbassare la fiamma e lessare gli acinetti ottenuti. Appena vengono  a galla scolarli e porli sopra un canovaccio da cucina avendo cura di allargarli bene e coprirli.










Mettere abbondante olio di semi di arachide in una larga e fonda padella. Appena l'olio accenna a friggere, mettere giù gli acinetti, tenere la fiamma al minimo finché non hanno finito di crescere girandoli continuamente con un cucchiaio di legno.  Alzare la fiamma ed ultimare la cottura continuando sempre a girare gli acinetti con il cucchiaio di legno. Scolarli ben dorati su carta assorbente.




Ora passiamo alla mielatura

Pesare il miele secondo le dosi indicate nella ricetta e metterlo a sciogliere in una larga e fonda padella insieme allo zucchero. Unire a piacere il cacao ed un goccio di mistrà. Continuare a cuocere per qualche minuto.




Unire gli acinetti fritti al miele, mescolare bene in modo da far amalgamare bene il tutto e, a piacere, unire le mandorle tostate. Amalgamare ancora per un pò e versare il composto sopra la carta forno. Bagnarsi le mani con il succo di limone e dare forma lla cicerchiata secondo il vostro gusto. 


Questa volta ho voluto dare la forma di ciambella ma si fuò dare anche forma di filoncino, forma schiacciata o si può mettere direttamente nei pirottini. Far freddare prima di servire...

Buona cicerchiata a tutte voi che proverete  a realizzare questa ricetta...