Risotto con gli asparagi

Ecco la ricetta per 4 persone

Un mazzetto di asparagi

Una cipolla di media grandezza

3/4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

20 gr. di burro

Mezzo bicchiere di vino bianco

350 gr. di riso carnaroli per risotti

1,5 litri di brodo (o di carne o vegetale)

Parmigiano a piacere

Sale e peperoncino q.b.

Procedimento

Eliminare la parte legnosa degli asparagi spezzando i gambi con le mani (si spezzeranno da soli al punto giusto). Tagliarli a pezzetti lasciando da parte le punte.

Mettere a soffriggere la cipolla tritata finemente in una capiente pentola d'acciaio con l'olio ed il burro. Versare gli asparagi senza le punte  e lasciar insaporire per qualche minuto. Regolare di sale e far cuocere per circa un quarto d'ora unendo ogni tanto un pò d'acqua calda. Unire il riso e lasciarlo insaporire con il sughetto ottenuto per qualche istante.

Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta un pò di brodo caldo.

A metà cottura unire le punte degli asparagi.  Ultimare la cottura aggiungendo ancora del brodo finchè il riso non risulta cremoso e al dente. Mantecare con una noce di burro e servire il risotto ben caldo aggiungendo una bella manciata di parmigiano reggiano.

Impiattare e decorare con qualche punta di asparagi lasciata da parte, a seconda della vostra fantasia!!!