Gli scroccafusi

Tra i dolci di carnevale della tradizione marchigiana, gli scroccafusi sono i più conosciuti.
Propongo la ricetta  che ho ereditato da mia nonna....

Ingredienti

5 uova
5 cucchiaini di zucchero
5 cucchiaini di olio di semi
5 cucchiai di mistrà
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
Circa 0,5 Kg di farina "00"
Olio di semi di arachidi per friggere
Miele, cacao, alchermes per decorare


Procedimento
Battere le uova con lo zucchero, unire l'olio e piano piano la farina, il mistrà ed infine il bicarbonato.


 

Lavorare l'impasto per un pò sulla spianatoia e formare dei rotoli abbastanza spessi.

 Tagliare degli gnocconi  di circa 5 cm di lunghezza e lessarli in acqua che bolle solo sul fondo della pentola.











Appena tornano a galla continuare la lessatura ancora per cinque minuti avendo l'accortezza di girarli ogni tanto. Scolare gli gnocconi su di un canovaccio da cucina e coprirli.

Mettere l'olio di semi di arachidi in una larga e fonda padella, Con un coltello praticare una croce sopra gli scroccafusi lessi e metterli a friggere senza aspettare che l'olio sia troppo bollente.
Agitare in continuazione la padella per fare in modo che l'olio copra bene gli scroccafusi e li faccia crescere ed aprire dove è stato fatto il taglio a croce.

Continuare la cottura fino a che  gli scroccafusi non hanno raggiunto un colore ben dorato.

Scolarli su carta assorbente da cucina e farli freddare per qualche minuto prima di decorali secondo il vostro gusto o come ho fatto io: miele sciolto con poco zucchero e cacao o alchermes e zucchero vanigliato...

Buon carnevale a tutti con gli scroccafusi marchigiani!!!!

Polenta con sugo di pesce

Ecco un modo diverso di mangiare la polenta...

Ingredienti per quattro persone

Per il sugo...

 Una seppia

Due -tre totanetti

Una decina di code di gamberi

Una decina di cozze

1 hg di vongole 

Due-tre granchi

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

250 gr. di polpa fine di pomodoro

Tre-quattro cucchiai di passata di pomodoro

Mezzo bicchiere di olio e.v.o.

Mezzo bicchiere di vino bianco

Una spruzzata di aceto di vino bianco

Sale, peperoncino Q.B.

Per la polenta

1,5 litro di acqua 

400gr. di farina per polenta 

Sale q.b.

Un cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento

Pulire e lavare il pesce sotto l'acqua corrente e metterlo a scolare. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e far soffriggere in una larga e fonda pentola con l'olio. 

Unire la seppia e i totanetti tagliati finemente, le code di ganberi, i granchi, le cozze e le vongole precedentemente fatte aprire in una padella. Far insaporire per qualche minuto e versare il vino bianco con la spruzzata di aceto, lasciar evaporare.

 Aggiungere la polpa fine di pomodoro e la passata, unire il sale e il peperoncino, due-tre mestolini di acqua calda e continuare la cottura finché il sugo non si sarà un pò ristretto.

Mettere la pentola sul fornello con l'acqua per fare la polenta. Prima che l'acqua inizi a bollire, aggiungere la farina poca allla volta (mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi) fino a che non si è ottenuta la giusta densità. Unire il sale grosso e l'olio. Far bollire  per circa 15-20 minuti.

Versare la polenta nei piatti, farla fermare per qualche minuto e condirla con il sugo di pesce...

Buona......POLENTA!!!

Bombette con la crema

Tempo di carnevale, tempo di dolcezze...con la crema!!!

Ecco le dosi 

Per le bombette:

2 uova intere

250 ml di latte

50 gr. di lievito di birra

Mezzo bicchiere di olio di semi

4 cucchiai di zucchero

0,5 kg  di farina "00"

Per la crema pasticcera:

0,5 ml di latte

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina "00"

Una vanillina o la scorzetta di limone

Alchermes e zucchero per decorare Q.B.

Come si preparano

 Sciogliere il lievito nel latte tiepido, battere le uova con lo zucchero ed unire il tutto. Aggiungere l'olio, la farina ed impastare bene fino ad ottenere un composto morbido e ben omogeneo. Formare una palla e praticare una croce nel mezzo. Far lievitare per circa un'ora.

Riprendere l'impasto, lavorarlo ancora un pò e prelevare delle piccole parti cercando di arrotondarle con le mani formando così delle palline grandi  poco più di una noce. Metterle su di una teglia ricoperta da  carta da forno e farle lievitare in luogo caldo finché non avranno raddoppiato il loro volume.

Scaldare il forno a 160° ed infornare le bombette lievitate facendole cuocere finché non avranno assunto un bel colore dorato.

Finchè le bombette raffreddano, preparare la crema pasticcera secondo la ricetta.

Tagliare le bombette alla base, bagnarle con un pò di alchermes e farcirle con la crema. Richiudere con la base, spennellare la superficie con altro alchermes e passarle nello zucchero semolato. Mettere le bombette così farcite nei pirottini e servirle.

Con questa stessa ricetta ho realizzato anche degli ottimi bomboloni mignon...

Dopo aver fatto lievitare l'impasto, formare tante palline piccole poco meno di una noce e farle lievitare finché non avranno raddoppiato il loro volume. Scaldare l'olio di semi di arachide in una larga e fonda padella e friggere i bomboloni avendo l'accortezza di tenere la fiamma non troppo alta per  evitare che non si cuociano all'interno.

Quando avranno assunto un colore marroncino dorato scolare i bomboloni su carta assorbente.

Farcire i bomboloni con la crema pasticcera aiutandosi con una sac a poche usando il beccuccio appuntito. Passare i bomboloni nello zucchero semolato e metterli nei pirottini.

Buona scorpacciata di...dolcezze con la crema....

Le ciambelle della befana

Direttamente dalla "Prova del cuoco", ecco una ricetta leggermente personalizzata, veramente ghiotta!

Ingredienti

Per le ciambelle:

2 uova intere

500 gr. di farina "00"

2 patate lessate

25 gr. di lievito di birra

Latte q.b.

75 gr. di burro

Un pizzico di sale

75gr. di zucchero

La buccia grattugiata di un limone

Un bicchierino di limoncello

Per decorare:

Una ciotola di crema chantilly

Cioccolato liquido per decorazioni

Procedimento

Lessare le patate, schiacciarle, farle raffreddare un pò  e metterle in una terrina con la farina e il pizzico di sale, le uova, il lievito sciolto in poco latte,  il burro morbido, lo zucchero, la buccia di limone ed il limoncello. Impastare il tutto e formare una palla da far lievitare per circa 2 ore.

 Riprendere l'impasto e lavorarlo di nuovo per un pò. Prelevare delle piccole parti e formare dei bastoncini lunghi circa 15cm e chiuderli a ciambella.

Mettere le ciambelle ottenute in una teglia capiente e lasciarle riposare in forno tiepido per circa 10 minuti.

Friggere le ciambelle in abbondante olio di arachidi e a fiamma moderata .  Scolarle e passarle subito nello zucchero.

Prendere la ciotola di crema chantilly che avrete preparato precedentemente o acquistato già pronta,  mettetela in una sacca à poche (potete trovare la ricetta qui) e farcire ogni ciambella al momento di servirla nel modo che vedete nella foto qui sotto. Il cioccolato lo trovate già pronto al supermercato confezionato in comodi tubetti.

BUON DESSERT...

Cappellacci con burro e noci

Una ricetta dal gusto delicato per i buongustai più sofisticati!

Ingredienti

Per la sfoglia:

3 uova intere

300 gr. di farina per fasta 

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di ricotta di pecora

150 gr di carne macinata mista (vitello, maiale, petto di pollo)

Sale, noce moscata

Un uovo intero

Olio e.v.o. q.b.

Per la salsa:

Una manciata di gherigli di noci

40 gr. di burro

Grana padano grattugiato

Procedimento

Preparare la pasta impastando gli ingredienti necessari e lasciar riposare per circa un'ora. Nel frattempo cuocere la carne macinata in una pentola con olio e.v.o. ed aggiungere un pò di sale e la noce moscata. Schiacciare la ricotta, unire la carne raffreddata, l'uovo intero, il parmigiano e poco sale. Mescolare bene il tutto e mettere in frigo.

 

Stendere la sfoglia, tagliare tanti quadrati di circa 4cm di lato e farcirli con il ripieno preprato. Piegare i quadrati a triangolo e richiuderli a forma di cappelletto.

Mettere abbondante acqua a bollire. Nel frattempo schiacciare le noci e frullare i gherigli con il mixer. 

Sciogliere il burro in una larga e fonda padella ed unire le noci macinate. Cuocere i cappellacci e scolarli al dente nella padella. Lasciare saltare i cappellacci per qualche istante ed unire una bella manciata di grana grattugiato.

Spolverizzare i piatti con le noci macinate e servire subito ...

 

Buon appetito!!!