LE PIZZE DI PASQUA

SI TRATTA DI UN DOLCE TIPICO MARCHIGIANO CHE SI FA NEL TEMPO DI PASQUA...

INGREDIENTI:

5 uova

800-900 gr di farina manitoba

50 gr di lievito di birra

Mezzo bicchiere di latte

250 gr di zucchero

Mezzo limone grattugiato

Una fialetta di estratto di limone, una di vaniglia ed una di cannella

100 gr di burro

3 cucchiai di olio di oliva

Una bustina di vanillina

Per la glassa:

Un albume 

150 gr. di zucchero vanigliato

Un goccio di mistrà 

Qualche goccia di succo di limone

Confettini colorati per decorare

 Procedimento:

 La sera prima sciogliere un cubetto di lievito (25 gr) con il  mezzo bicchiere di latte e la farina quella che impasta. Formare un panetto e lasciarlo lievitare tutta la notte in luogo tiepido ( io lo metto dentro il forno).

La mattina battere un uovo con un cucchiaio di zucchero ed uno di olio di oliva ed unirlo al panetto facendolo amalgamare aiutandosi con poca farina; far lievitare ancora finchè non ha raddoppiato il volume. Ripetere per altre tre volte.

La quarta volta mettere la rimanente farina a fontana sulla spianatoia ed unire  l'impasto , aggiungere le altre 2 uova e il resto degli ingredienti compreso il rimanente lievito sciolto in un dito di latte tiepido. Lavorare il tutto almeno per 10 minuti e poi dividerlo in tre parti. Imburrare tre stampi per pizze di Pasqua (si trovano nei negozi di casalinghi) oppure usare gli stampi di carta che si trovano al supermercato. Con le tre parti d'impasto formare 3 palle e metterle dentro gli stampi imburrati. Mettere a lievitare in forno tiepido ed inumidito da acqua quasi bollente che  verserete nella placca del forno sottostante al piano dove appoggerete gli stampi. Lasciar lievitare finchè le pizze non avranno triplicato il loro volume. Accendere il forno a 170° senza togliere le pizze lievitate e far cuocere per circa 40/45 minuti.

 Sfornare le pizze e farle raffreddare. Fare la glassa e, con un pennello da cucina, distribuirla sopra le pizze mettendo subito i confettini...

Ecco fatto!!!

 

Linguine fatte in casa con totanetti, zucchine e vongole veraci

Ecco un piatto gustoso e adatto a chi non può mangiare la pasta all'uovo.  Infatti, si tratta di una pasta fatta solo con farina di grano duro ed acqua...

Ecco a voi la ricetta

 Per la pasta:

500 g. di semola di grano duro

200 ml di acqua

un pizzico di sale

Per il condimento:

Mezzo chilo di totani

Due zucchine

Mezzo chilo di vongole veraci

Mezzo bicchiere di olio e.v.o.

Uno spicchio d'aglio 

Un mazzetto di prezzemolo

 

Procedimento:

Mettete la semola di grano duro sulla spianatoia a forma di fontana, mettete l'acqua ed un pizzico di sale nel mezzo e cominciate ad impastare lavorando il tutto bene bene finchè non risulterà liscio. Far riposare per almeno un paio d'ore, avvolgendo l'impasto con la pellicola.

Preparare il sugo facendo scaldare  in una larga e capiente padella  l'olio con lo spicchio d'aglio. Unire i totanetti ben puliti e tagliati a piccoli pezzi, le zucchine a cubetti e le vongole veraci ben lavate e fatte aprire in un'altra padella tenendo da parte la loro acqua. Far insaporire il tutto, salare un pò ed unire l'acqua delle vongole filtrata.  Far cuocere il sugo per circa 15-20 minuti a fuoco molto lento.

Stendere la sfoglia ad uno spessore di pochi millimetri, lasciarla asciugare e poi tagliarla come si fa per le tagliatelle. 

Far bollire l'acqua, salarla e buttare le linguine facendole cuocere per pochi minuti ( in genere quando vengono a galla lasciarle ancora un minuto poi toglierle) e scolarle nella padella con il sughetto, farle saltare per qualche secondo ed impiattare decorando il piatto con un trito di prezzemolo.

Ecco fatto....buon appetito!!!

 

Ecco a voi una simpatica idea per un aperitivo tra amici

Girelline farcite con crema di salmone, tonno e alici

Cosa occorre:

Una confezione di pan carrè per tramezzini

Una scatolina di tonno

Un vasetto di crema di salmone

Un tubetto di pasta di acciughe

Maionese

Procedimento:

Fare la salsa al tonno mettendolo nel mixer con un pò di maionese e frullare. Per la salsa al salmone o la prendete già pronta al supermercato oppure la fate in casa con qualche fettina di salmone affumicato frullato con la maionese. Per quanto riguarda la terza farcitura basta spalmare un pò di maionese e pasta di acciughe sul pan carrè.

Prendere il pan carrè ( è bene usare quello morbido senza crosta) una fetta alla volta e schiacciarla con il matterello, spalmare una delle creme e arrotolarla; avvolgere il rotolo  nella pellicola e riporlo in frigorifero per circa un paio d'ore.

Fare la stessa cosa con le altre fette di pan carrè e farcirle con le altre creme.

Prendere i rotolini dal frigorifero, togliere la pellicola e tagliarli a fettine come si vede nella foto.

 Ecco fatto, ora potete gustare questo delizioso stuzzichino con i vostri amici....buon aperitivo!!!

 

Risottino di orzo perlato con asparagi e scaglie di grana padano

A  voi la ricetta

Per 4 persone ecco cosa occorre:

300 g. di orzo perlato

Un mazzetto di asparagi

Un litro abbondante di brodo vegetale

5 cucchiai di olio e.v.o.

Una cipolla di media grandezza

Mezzo bicchiere di vino bianco

70/80 g. di polpa di grana padano

 Procedimento:

Mettere a bagno la sera prima l'orzo con acqua un pò tiepida (minimo deve stare a bagno per circa 7/8 ore).

La mattina preparare il brodo vegetale con le apposite verdure. Preparare il  condimento rompendo gli asparagi nella parte tenera del gambo ( dove si rompono da soli), lavarli e scottarli per 5 minuti in acqua bollente. 

 

In una pentola che dovrà poi contenere l'orzo per la cottura, unire l'olio e la cipolla tritata, far appassire a fuoco lento e poi unire gli asparagi lessati e tagliuzzati, farli cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento e poi aggiungere  l'orzo ben sciaccquato e scolato. Far insaporire per qualche minuto e  sfumare con il vino bianco. 

 

A questo punto iniziare ad unire il brodo piano piano come si fa proprio per il risotto. Regolare di sale ed  ultimare   la cottura che consisterà in circa 20-25 minuti. 

Ridurre la polpa di grana padano in scaglie ed unirle al risottino di orzo mescolandole un pò.

 

Impiattare e servire e su ogni piatto aggiungere alcune teste di asparagi e altre scaglie di grana per decorare.

Ecco fatto, il pranzo è servito!!!

 

  Gnocchi fatti in casa con zucchine e ricotta

 

ECCO LA RICETTA

 Per 4 persone

Per gli gnocchi: 

800 g. di patate a pasta gialla

150 g. d farina "0"

100 g. di semolino

una noce di burro

30 g. di  parmigiano

Sale q.b.

Noce moscata

Per il condimento:

150 g. di ricotta 

3 zucchine

Una cipollina

Un pezzetto di sedano ed uno di carota

Poco latte

Sale, peperoncino q.b.

4 cucchiai di olio e.v.o. 

PROCEDIMENTO

Lavare le patate con la buccia, metterle a lessare  in abbondante acqua finchè non risulteranno morbide ma non scotte. Pelare e schiacciare le patate raccogliendole in un contenitore capiente, aggiungere una noce di burro, il sale e la noce moscata. Far raffreddare completamente.

 

Preparare il condimento mettendo in una capiente padella uno spicchio d'aglio, un pezzetto di carota, uno di sedano ed una cipollina. Lavare e ridurre a piccoli pezzi le zucchine,   metterle nella padella e far insaporire aggiungendo il sale ed il peperoncino. Far cuocere lentamente ed aggiungere ogni tanto un pò di acqua calda...

 

Fare gli gnocchi mettendo le patate lessate e schiacciate sulla spianatoia, unire il semolino, il parmigiano ed infine la farina. Impastare il tutto e fare gli gnocchi prelevando un pò d'impasto alla volta arrotolandolo a forma di budello. Tagliare in tanti pezzetti uguali e passarli sul riga gnocchi.

 

Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata avendo cura di toglierli appena tormnati a galla, buttarli nella padella con il sugo, aggiungere un pò di latte e mantecare il tutto.

 

Servire il piatto con una buona spolverata di parmigiano reggiano...

 

BUON APPETITO!!! 

 

      

LA MIA TORTA "MIMOSA"

BUONA E FACILE DA REALIZZARE....

Ingredienti:

Un pan di spagna di media grandezza

Mezzo litro di crema pasticcera ben fredda  ( la ricetta la trovate qui)

250 ml di panna montata 

Bagna per dolci

Qualche fragola,  un kiwi e delle foglioline di ostia  per decorare

Tagliare il pan di spagna in tre dischi, bagnare la base con una bagna fatta mettendo a bollire  in un pentolino mezzo bicchiere di acqua, tre cucchiai di zucchero e un bicchierino di rum.

Unire la panna alla crema pasticcera ed amalgamare bene ( io mi aiuto con le fruste elettriche). Versare parte della crema sul primo disco coprendo bene e poi aggiungere il secondo disco bagnadolo   e farcirlo  con la crema rimanente cercando di coprire bene anche i bordi.Tagliare il terzo disco a cubetti e coprire bene la torta partendo dal bordo e arrivando quasi al centro dove lascerete un pò di spazio per aggiungere qualche pezzetto di fragola e kiwi...decorate con delle foglioline verdi...

Ecco fatto, una torta delicata, leggera e...deliziosa!!!

Ecco a voi un piatto decisamente autunnale....

"Zuppa di ceci  con patate, funghi e crostini di pane integrale"

Ricetta per 4 persone:

300 grammi di ceci secchi

Una patata di media grandezza

3-4 funghi champignon

Una cipolla, una costina di sedano, una carota

3-4 cucchiai di polpa fine di pomodoro

5 cucchiai di olio e.v.o.

Sale e pepe q.b.

 

Procedimento:

La sera prima mettere a bagno i ceci con acqua tiepida. Al mattino lessare i ceci in una pentola capiente coprendoli bene con acqua. A metà lessatura aggiungere uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e un pò di sale grosso.

Preparare il soffritto con un trito di sedano, carota e cipolla, aggiungere 3/4 dei ceci e fare insaporire per qualche minuto. Unire la polpa di pomodoro, la patata lessata e tagliata a cubetti, i funghi a fettine, la parte dei ceci rimasta frullata nel mixer. Coprire con qualche mestolo d'acqua calda, salare,  pepare ed ultimare la cottura a fuoco lento.

Tagliare a cubetti del pane integrale raffermo e tostarlo in forno.

Versare la zuppa ottenuta nelle ciotole ed unire i crostini di pane...

                  Come sempre....

           "Buon appetito!!!"