Torta tricolore

Una bella torta per il compleanno della nostra amata Italia, in due versioni...

Ecco la ricetta

 Un pan di spagna di media grandezza

Mezzo litro di crema pasticcera

250 ml di panna da montare

Un cestino di fragole

Due-tre kiwi

Due banane

Un ananas

Una bustina di gelatina per dolci 

Procedimento

Fare la crema pasticcera con mezzo litro di latte, 4 tuorli, 4 cucchiai colmi di zucchero e 4 di farina "00". Appena pronta farla freddare e poi unire la panna montata ben soda.

Tagliare il Pan di spagna a metà e bagnare la superficie con una bagna preparata mettendo a bollire per qualche minuto un bicchiere d'acqua, due cucchiai di zucchero e un bel bicchierino di rum. 

Lavare bene la frutta e tagliarla in grossi pezzi. 

Spalmare  la crema chantilly sopra al pan di spagna e cominciare a decorare la torta mettendo le fettine di ananas lungo il contorno. Continuare con i kiwi, con le banane ed infine con le fragole.

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni contenute nella bustina e, con l'aiuto di un pennello per dolci, distribuirla sopra la frutta in modo omogeneo. Far raffreddare e mettere in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Con l'altra metà di pan di spagna ho realizzato un'altra torta tricolore che ho regalato a mia madre.

BUON COMPLEANNO ITALIA!!!

Scroccafusi farciti

Ultimi giorni di carnevale, ultimi dolci golosi, golosi...

Ingredienti

4 uova

4 cucchiai di zucchero

50 gr. di burro

4 cucchiai di mistrà

Buccia grattugiata di arancio e limone

500 gr. circa di farina "00"

Una bustina di lievito in polvere per dolci

Un litro di olio di semi di arachide per friggere

Mezzo litro di crema pasticcera (la ricetta la trovate qui)

Zucchero vanigliato q.b.

Procedimento

Battere le uova con lo zucchero, unire piano, piano la farina, il burro, il mistrà, la buccia di arancio e limone ed infine il lievito in polvere.

Mettere l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo un pò con le mani. Stendere una sfoglia spessa circa 1 cm. e, aiutandosi con un bicchiere, tagliarla in tante forme secondo il vostro gusto.

Mettere abbondante olio di arachide in una larga e fonda padella e portarlo a bollore ma non troppo.

Mettere giù le formine e friggerle agitando la padella in modo da coprirle sempre con l'olio.

Una volta raggiunto il colore dorato, scolare gli scroccafusi su carta assorbente e farli raffreddare per qualche minuto prima di farcirli.

Aiutandosi con una sac à poche, farcire gli scroccafusi con la crema pasticcera che avrete preparato in precedenza secondo la ricetta indicata. Spolverizzare con zucchero vanigliato e servire...

BUON CARNEVALE A TUTTI VOI!!!

Pennette integrali al ragù di pesce

Un modo diverso di preparare un primo piatto con il pesce proposto durante la trasmissione "cotto e mangiato"...Ed io ho subito eseguito...

Ingredienti per circa 4 persone
400 gr di pennette integrali

400 gr. di filetto di merluzzo (anche surgelato va bene).

Una cipolla, una costa di sedano, una carota ed uno spicchio d'aglio.

Due cucchiai di concentrato di pomodoro

Due cucchiai d'olio e.v.o.

Una noce di burro

Sale e peperoncino q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento

In una padella mettere l'olio con la la noce di burro, far scaldare ed unire il trito di sedano, carota e cipolla. Far soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa. 
Lavare bene ed asciugare il filetto di merluzzo, tagliarlo a cubetti ed unirlo al soffritto. 

Lasciare insaporire un pò e sfumare con il vino bianco, far evaporare. Unire il concentrato di pomodoro, diluitelo con due o tre mestolini d'acqua calda ed iniziate a far  rapprendere il sugo.

 Aggiungere il sale ed il peperoncino ed ultimare la cottura.

Cuocere la pasta al dente e scolarla direttamente nella padella con il sugo. Farla saltare per qualche istante ed unire il prezzemolo tritato. 

Impiattare e, a piacere, decorare con altro prezzemolo...

COTTO E...MANGIATO!!!

la mia cicerchiata

Circa un anno fa ho pubblicato la ricetta di questo dolce  di carnevale  che sicuramente risulta essere uno tra i più golosi della tradiozione marchigiana... Oggi, a gentile richiesta, ripropongo la ricetta  completa di tutti  i passaggi e foto fatte da me durante la preparazione.

 Per la ricetta  vedere qui

Ecco tutti i passaggi

In una terrina  battere le uova con lo zucchero, unire l'olio, piano, piano  la farina, il mistrà sopra la farina ed infine il bicarbonato. Impastare bene e versare il tutto sulla spianatoia e lavorare l'impasto ancora un pò aiutandosi con qualche goccia d'olio per non farlo attaccare.

Stendere l'impasto in una sfoglia spessa circa un cm e tagliare tante striscioline, rotolarle nella farina per arrotondarle e tagliarle a quadrucci.

Mettere na grossa pentola con acqua a bollire. Appena bolle, abbassare la fiamma e lessare gli acinetti ottenuti. Appena vengono  a galla scolarli e porli sopra un canovaccio da cucina avendo cura di allargarli bene e coprirli.

Mettere abbondante olio di semi di arachide in una larga e fonda padella. Appena l'olio accenna a friggere, mettere giù gli acinetti, tenere la fiamma al minimo finché non hanno finito di crescere girandoli continuamente con un cucchiaio di legno.  Alzare la fiamma ed ultimare la cottura continuando sempre a girare gli acinetti con il cucchiaio di legno. Scolarli ben dorati su carta assorbente.

Ora passiamo alla mielatura

Pesare il miele secondo le dosi indicate nella ricetta e metterlo a sciogliere in una larga e fonda padella insieme allo zucchero. Unire a piacere il cacao ed un goccio di mistrà. Continuare a cuocere per qualche minuto.

Unire gli acinetti fritti al miele, mescolare bene in modo da far amalgamare bene il tutto e, a piacere, unire le mandorle tostate. Amalgamare ancora per un pò e versare il composto sopra la carta forno. Bagnarsi le mani con il succo di limone e dare forma lla cicerchiata secondo il vostro gusto. 

Questa volta ho voluto dare la forma di ciambella ma si fuò dare anche forma di filoncino, forma schiacciata o si può mettere direttamente nei pirottini. Far freddare prima di servire...

Buona cicerchiata a tutte voi che proverete  a realizzare questa ricetta...

Salmone in crosta di pane

Un piatto raffinato e gustoso!

Cosa occorre...

Un filetto di salmone o un bel trancio

Pane raffermo tostato

Uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia

Olio e.v.o.

Sale e pepe q.b.

Come si fa... 

Lavare bene ed asciugare il filetto di salmone. Foderare una teglia con carta da forno  e mettere sopra il salmone.

Ridurre a cubetti  il pane raffermo e tostarlo in forno. Metterlo nel mixer insieme allo spicchio d'aglio, al rosmarino, alla salvia e ad un pizzico di sale e pepe.

 

 Frullare il tutto, aggiungere un pò di olio evo e cospargerlo sopra al filetto di salmone precedentemente salato leggermente. Premere bene con le mani per far aderire il pane aromatizzato.

Irrorare il filetto con altro olio e mettere in forno a 200° per circa 30-35 minuti.

Sfornare il salmone, lasciarlo riposare per qualche minuto e servirlo tagliandolo in tranci serviti accompagnati da cicoria bollita e ripassata in padella con aglio, olio e pochissimo peperoncino.

Il tutto gustato con   un buon bicchiere di vino bianco secco ed il piatto è completo....Buon appetito!!!