Risotto ai fiori di zucca

Ecco una ricetta non propriamente tipica di questa stagione...ma, essendo   i fiori di zucca  ancora facili da trovare, ho provato  a cucinare un bel risotto gustoso e colorato...

Ingredientiper 4 persone

350gr di riso carnaroli per risotti

2 zucchine

un mazzetto di fiori di zucca

Una piccola cipolla

Una fetta di prosciutto crudo spessa 2-3 ml

Mezzo bicchiere di vino bianco

3-4 cucchiai di olio e.v.o.

1 litro di brodo vegetale

Una noce di burro

Sale e peperoncino q.b.

Procedimento

Porre una pentola d'acciaio sul fornello, aggiungere l'olio con la cipolla tritata finemente, le zucchine tagliate a dadini, il prosciutto in piccoli pezzi e far soffriggere per pochi istanti. Aggiungere il riso, lasciarlo rosolare  per qualche minuto e sfumare con il vino.

Iniziare ad aggiungere il brodo caldo mescolando il tutto di tanto in tanto e regolare di sale e peperoncino.  Continuare ad aggiungere  il brodo fino a cottura ultimata.

 

A questo punto aggiungere al risotto la noce di burro e i fiori di zucca ridotti in pezzi.

 

Mescolare bene il tutto, impiattare e decorare con altri fiori di zucca interi messi sopra il risotto.

 
 

Il piatto è pronto, buon appetito!!!

Spaghetti integrali allo scoglio

Cucinare il pesce è un'altra delle mie passioni e soprattutto cucinare i primi piatti...

Oggi vi propongo gli spaghetti integrali allo scoglio cucinati nel wok.

 

Il wok è una padella “speciale” con la quale ottenere una cucina veloce, sana e saporita.
Prima di iniziare la preparazione di questa ricetta o di altri cibi,  è utile avere gli utensili e tutti gli ingredienti a disposizione, e in questo caso procuratevi:

• 300gr di calamari
• 4-5 canocchie o cicale di mare
• Mezzo kg di cozze
• Mezzo bicchiere di olio e.v.o.
• Un grosso spicchio d'aglio
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Pomodorini del tipo "piccadilly"
• Prezzemolo tritato finemente q.b.
• Sale, peperoncino q.b.
• Una spatola concava con cui girare ogni tanto il sugo  durante la cottura.

Procedimento.

Pulire bene i calamari, le cozze e le canocchie  e mettere il tutto  a scolare per un pò. Mettere l'olio nel wok con lo spicchio d'aglio tritato e far soffriggere leggermente. Aggiugere i calamari spezzettati, le canocchie ed infine le cozze con mezzo guscio. Far insaporire per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco.

 

 

 
 
 
 
 
 
Unire i pomodorini tagliati in piccoli pezzi, regolare di sale e peperoncino ed ultimare la cottura aggiungendo ogni tanto un pò d'acqua tiepida.

 

Cuocere gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata, scolarli al dente nel wok con il sughetto e farli saltare velocemente a fiamma viva. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire subito.

Frittura mista ascolana

La frittura mista Ascolana costituisce un delizioso contorno di cui nelle Marche si fa  largo uso: in casa, al ristorante, servita con l'aperitivo...

Si tratta di olive verdi, cremini, zucchine panati e fritti...detta così può sembrare cosa molto semplice, ma non è del tutto vero!

Incominciamo con la ricetta delle olive, le famose olive all'ascolana

Ingredienti:

•  circa 500gr di olive verdi della varietà tenera ascolana (vanno bene anche quelle già denocciolate di misura grande).
• 100 gr. di carne di manzo
• 100 gr. di carne di maiale
• 100 gr. di carne di pollo
• Una piccola costa di sedano
• Una carota
• Mezza cipolla rossa
• Mezzo bicchiere d'olio e.v.o.
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Un uovo intero
• 50 gr. di parmigiano reggiano
• 50 gr. di mollica di pane raffermo
• sale, pepe, noce moscata q.b.

Per la panatura:

•  Due uova intere
• Farina q.b.
• Una confezione di pan grattato

Per friggere olio di oliva o olio di semi di arachide

Procedimento:

Mettere l'olio in una larga padella ed aggingere il trito di cipolla sedano e carota. Far soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere le carni tagliate a pezzi.  Lasciar insaporire facendo amalgamare bene la carne al soffritto, aggiungere il bicchiere di vino e farlo evaporare. Continuare la cottura aggiungendo sale e pepe. A cottura ultimata tritare la carne finemente con il mixer ed aggiungere l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e la mollica di pane inumidita  nel latte e strizzata bene. Amalgamare bene il tutto ed iniziare a farcire le olive precedentemente denocciolate con un taglio a spirale.

Panare le olive passandole prima nella farina, poi nell'uovo battuto con un pizzico di sale, poi nel pan grattato. Friggere in abbondante olio di oliva o in quello di arachide.

Ricetta cremini fritti

• Mezzo litro di latte intero
• 4 tuorli
• 4 cucchiai colmi di zucchero
• 6 cucchiai di farina "00"
• La buccia di mezzo limone non trattato
• Una vanillina

Per la panatura si esegue lo stesso metodo delle olive

Procedimento

Fare la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la farina aiutandosi con una frusta. Aggiungere il latte caldo senza smettere di girare. Unire la buccia del limone, la vanillina e porre la pentola sul fornello continuando sempre a girare per evitare che la crema si attacchi. Quando inizia il bollore continuare la cottura per altri 5-6 minuti. Versare la crema caldissima su un largo piatto da portata e farla raffreddare (è bene prepare la crema il giorno prima della panatura).

 

Coprire la crema completamente con la farina e poi tagliarla in quadrati piuttosto piccoli. Rovesciare il tutto sulla spianatoia ed infarinare bene tutti i cremini. Passarli nell'uovo battuto e poi nel pan grattato.

Friggere in abbondante olio di oliva o di arachide.

 

Per arricchire questo contorno ho aggiunto anche delle zucchine tagliate a rondelle dello spessore di circa mezzo cm, le ho salate e le ho panate seguendo lo stesso metodo della crema e delle olive e le ho fritte sempre in abbondante olio di oliva...

 

Ed ecco pronto questo bel piatto di frittura ascolana! Ora non resta che gustarlo possibilmente in compagnia ed in allegria!!!

Buon appettito!

N.B.

Le foto delle olive sono state prese dal web.

Tutte le altre  sono state fatte da me durante la preparazione del piatto.

Le Cialde

Dopo un lungo periodo di assenza eccomi qui a proporre una nuova ricetta: un   dessert  facile da realizzare e molto gustoso che metterà tutti d'accordo...LE CIALDE... da farcire con il gelato, con la crema chantilly, con nutella e mascarpone...oppure nel modo che preferite voi.

Ingredienti:
4 albumi
100gr. di burro
100gr. di zucchero vanigliato
100gr. di farina "00"
Buccia di limone ed arancio grattugiata

Procedimento

In un contenitore di porcellana mettete il  il burro tagliato a pezzetti e lasciatelo finché non è diventato morbido, morbido. Unite gli albumi, lo zucchero, la farina setacciata ela buccia del limone e dell'arancio gratttugiata. Con lo sbattitore elettrico montate il tutto fino ad ottenere una crema bella morbida e liscia. Prendete una teglia quadrata e foderatela con della carta forno. Con un cucchiaio prelevate un pò del composto ottenuto, fate dei mucchietti sopra la carta forno ed allargateli uno ad uno in modo da ottenere delle forme rotonde piuttosto sottili.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200° e fate dorare le cialde cuocendole per circa 5 minuti. Con l'aiuto di un coltello sollevate velocemente le cialde da un lato ed arrotolatele a forma di cono. Appena fredde risulteranno croccanti e friabili, potete così farcirle nel modo che preferite: io ho messo la crema chantilly in  una sac à poche ed ho farcito  le cialde come potete vedere nella foto.

Con questa ricetta auguro a tutti voi BUONA E SANTA DOMENICA ed anche...BUON DESSERT!!!

Arista all'uva

L'arista è un taglio della carne di maiale che si presta alle più svariate preparazioni...Oggi ve la propongo con  l'UVA...

Ricetta per 4 persone

Hg 600 di arista di maiale

Un grappolino d'uva bianca tipo "Italia"

Mezzo bicchiere di vino bianco

Qualche rametto di timo

Sale, pepe Q.B.

Una tazza di brodo di carne

Mezzo bicchiere d'olio e.v.o.

Spago da cucina q.b.

Procedimento

Infilare i chicchi d'uva ben lavati e privati del picciolo nello spago da cucina aiutandosi con un uncinetto. Praticare due tagli laterali nel senso della lunghezza sopra l'arista e posizionare i chicchi d'uva infilati.

Salare, pepare ed adagiare il pezzo di carne in una pirofila da forno unta d'olio. Aggiungere altro olio sopra la carne, i rametti di timo  ed infornare a 200°. Dopo 15-20 minuti  sfumare con il vino bianco, aggiungere altri chicchi d'uva e terminare la cottura aggiungendo ogni tanto un pò di brodo caldo.

Sfornare l'arrosto, farlo riposare un pò prima di tagliarlo e servirlo...

Ed ecco il piatto pronto!

BUON APPETITO!!!

Crostata con marmellata di fichi e noci

Qualche giorno fa mi sono dedicata alla raccolta dei fichi nel giardino di mia madre e, avendone  raccolti veramente tanti  ho pensato di usarli per fare una buona marmellata e preparare così anche  una bella crostata. L' abbinamento marmellata di fichi e noci è davvero delizioso, provare per credere!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

460 g di farina
150g di burro freddo
150 g di zucchero
3 uova (2 tuorli + 1 intero)
buccia grattugiata di un limone non trattato
1/2 bustina di lievito

Per la farcitura:

1 vasetto di marmellata di fichi
100 g di noci sgusciate



Procedimento:

Lavorate il burro freddo con lo zucchero, incorporate le uova una alla volta; aggiungete la buccia grattuggiata del limone ed infine impastate velocemente con la farina ed il lievito setacciati. Lasciate riposare la frolla in frigo per una mezz'ora.

Dividete l'impasto in due parti diverse. Rivestite il fondo di una tortiera con la carta forno e stendete la parte d'impasto più grande; ricoprite con la marmellata di fichi e con le noci spezzettate. Con il resto dell'impasto realizzate delle striscioline che metterete incrociate sopra la farcitura. Lasciate cuocere in forno per 35-40 min a 170 gradi.

 
 
 
 
 
 
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di toglierla dalla tortiera. Una volta fredda eliminate la carta forno e trasferite la crostata su di un vassoio per torte. Decorate con zucchero al velo.
 

E adesso gustate pure questa delizia!!!

Ravioli al farro con pomodorini e pinoli

Ancora una ricetta per chi ama fare la pasta in casa...Oggi  è la volta dei ravioli realizzati con  farina di farro che propongo conditi semplicemente con sugo di pomodorini, basilico e pinoli.

Ingredienti

Per la pasta

4 Uova

200 gr. di farina di farro

200 gr. di farina di grano tenero "0"

Un pizzico di sale

Per il ripieno

600 gr. di ricotta di pecora

Una manciata di parmigiano reggiano

Due, tre rametti di maggiorana fresca

Sale fino q.b.

Per il sugo

Mezzo kg di pomodorini

Un grosso spicchio d'aglio

Qualche fogliolina di basilico

3-4 cucchiai di Olio e.v.o.

Sale e peperoncino q.b.

Una bustina di pinoli

Procedimento

 Mescolare le due farine e fare la solita fontana sulla spianatoia, rompere al centro le uova, aggiungere il pizzico di sale  e cominciare ad impastare. Lavorare abbastanza a lungo l'impasto finché non risulta liscio e ben amalgamato. Dividerlo in tre parti uguali e formare delle pagnottelle schiacciate e leggermente unte con olio. Lasciarle riposare dentro un sacchetto per cibi da congelare per circa 2-3 ore.

  

Nel frattempo preparare il condimento: Lavare bene i pomodorini, privarli dei semi e tagliarli in piccoli pezzi; Mettere una capiente pentola sul fuoco, aggiungere l'olio, l'aglio, i pomodorini, il basilico, il sale e il peperoncino. Far cuocere il sugo finché i pomodorini non risulteranno ben sciupati...Se occorre, aggiungere un mestolino d'acqua calda per evitare che il sughetto si asciughi troppo.

Stendere le sfoglie una alla volta,  tagliarle in tanti quadrati uguali e farcirli con la ricotta precedentemente condita con sale, parmigiano e la maggiorana sminuzzata finemente. Chiudere i quadrati a triangoli e fissare i bordi premendo con la forchetta.

Cuocere i ravioli ottenuti in acqua bollente salata e scolarli nel tegame con il sugo facendoli saltare qualche istante. Cospargere la superficie con i pinoli e servire subito.

E questa volta, BUON APPETITO, ve lo dico di cuore...Credetemi, questo piatto ha un gusto veramente SQUISITO....