Bombette con la crema

Tempo di carnevale, tempo di dolcezze...con la crema!!!

Ecco le dosi 

Per le bombette:

2 uova intere

250 ml di latte

50 gr. di lievito di birra

Mezzo bicchiere di olio di semi

4 cucchiai di zucchero

0,5 kg  di farina "00"

Per la crema pasticcera:

0,5 ml di latte

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina "00"

Una vanillina o la scorzetta di limone

Alchermes e zucchero per decorare Q.B.

Come si preparano

 Sciogliere il lievito nel latte tiepido, battere le uova con lo zucchero ed unire il tutto. Aggiungere l'olio, la farina ed impastare bene fino ad ottenere un composto morbido e ben omogeneo. Formare una palla e praticare una croce nel mezzo. Far lievitare per circa un'ora.

Riprendere l'impasto, lavorarlo ancora un pò e prelevare delle piccole parti cercando di arrotondarle con le mani formando così delle palline grandi  poco più di una noce. Metterle su di una teglia ricoperta da  carta da forno e farle lievitare in luogo caldo finché non avranno raddoppiato il loro volume.

Scaldare il forno a 160° ed infornare le bombette lievitate facendole cuocere finché non avranno assunto un bel colore dorato.

Finchè le bombette raffreddano, preparare la crema pasticcera secondo la ricetta.

Tagliare le bombette alla base, bagnarle con un pò di alchermes e farcirle con la crema. Richiudere con la base, spennellare la superficie con altro alchermes e passarle nello zucchero semolato. Mettere le bombette così farcite nei pirottini e servirle.

Con questa stessa ricetta ho realizzato anche degli ottimi bomboloni mignon...

Dopo aver fatto lievitare l'impasto, formare tante palline piccole poco meno di una noce e farle lievitare finché non avranno raddoppiato il loro volume. Scaldare l'olio di semi di arachide in una larga e fonda padella e friggere i bomboloni avendo l'accortezza di tenere la fiamma non troppo alta per  evitare che non si cuociano all'interno.

Quando avranno assunto un colore marroncino dorato scolare i bomboloni su carta assorbente.

Farcire i bomboloni con la crema pasticcera aiutandosi con una sac a poche usando il beccuccio appuntito. Passare i bomboloni nello zucchero semolato e metterli nei pirottini.

Buona scorpacciata di...dolcezze con la crema....

Le ciambelle della befana

Direttamente dalla "Prova del cuoco", ecco una ricetta leggermente personalizzata, veramente ghiotta!

Ingredienti

Per le ciambelle:

2 uova intere

500 gr. di farina "00"

2 patate lessate

25 gr. di lievito di birra

Latte q.b.

75 gr. di burro

Un pizzico di sale

75gr. di zucchero

La buccia grattugiata di un limone

Un bicchierino di limoncello

Per decorare:

Una ciotola di crema chantilly

Cioccolato liquido per decorazioni

Procedimento

Lessare le patate, schiacciarle, farle raffreddare un pò  e metterle in una terrina con la farina e il pizzico di sale, le uova, il lievito sciolto in poco latte,  il burro morbido, lo zucchero, la buccia di limone ed il limoncello. Impastare il tutto e formare una palla da far lievitare per circa 2 ore.

 Riprendere l'impasto e lavorarlo di nuovo per un pò. Prelevare delle piccole parti e formare dei bastoncini lunghi circa 15cm e chiuderli a ciambella.

Mettere le ciambelle ottenute in una teglia capiente e lasciarle riposare in forno tiepido per circa 10 minuti.

Friggere le ciambelle in abbondante olio di arachidi e a fiamma moderata .  Scolarle e passarle subito nello zucchero.

Prendere la ciotola di crema chantilly che avrete preparato precedentemente o acquistato già pronta,  mettetela in una sacca à poche (potete trovare la ricetta qui) e farcire ogni ciambella al momento di servirla nel modo che vedete nella foto qui sotto. Il cioccolato lo trovate già pronto al supermercato confezionato in comodi tubetti.

BUON DESSERT...

Cappellacci con burro e noci

Una ricetta dal gusto delicato per i buongustai più sofisticati!

Ingredienti

Per la sfoglia:

3 uova intere

300 gr. di farina per fasta 

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di ricotta di pecora

150 gr di carne macinata mista (vitello, maiale, petto di pollo)

Sale, noce moscata

Un uovo intero

Olio e.v.o. q.b.

Per la salsa:

Una manciata di gherigli di noci

40 gr. di burro

Grana padano grattugiato

Procedimento

Preparare la pasta impastando gli ingredienti necessari e lasciar riposare per circa un'ora. Nel frattempo cuocere la carne macinata in una pentola con olio e.v.o. ed aggiungere un pò di sale e la noce moscata. Schiacciare la ricotta, unire la carne raffreddata, l'uovo intero, il parmigiano e poco sale. Mescolare bene il tutto e mettere in frigo.

 

Stendere la sfoglia, tagliare tanti quadrati di circa 4cm di lato e farcirli con il ripieno preprato. Piegare i quadrati a triangolo e richiuderli a forma di cappelletto.

Mettere abbondante acqua a bollire. Nel frattempo schiacciare le noci e frullare i gherigli con il mixer. 

Sciogliere il burro in una larga e fonda padella ed unire le noci macinate. Cuocere i cappellacci e scolarli al dente nella padella. Lasciare saltare i cappellacci per qualche istante ed unire una bella manciata di grana grattugiato.

Spolverizzare i piatti con le noci macinate e servire subito ...

 

Buon appetito!!!

Un'allegra insalata...

 Ed anche gustosissima!!!

Come si prepara?

Basta avere:

• dell'insalata del tipo invernale (scarola)

• 3-4 fettine di speck 

• Qualche gheriglio di noci

• 2-3 fettine di pane raffermo

• Olio, sale, aceto balsamico

 Procedimento

Lavare  l'insalata e farla scolare bene. Far rosolare le fettine di speck tagliate a listarelle in un pentolino con poco olio.  Tagliare le fette di pane a cubetti e farli tostare nella padella dopo aver tolto lo speck. Schiacciare le noci e ricavare circa una ventina di gherigli. Mettere l'insalata in un'insalatiera, unire lo speck, i gherigli di noci, i cubetti di pane ed infine il sale, l'olio e l'aceto balsamico. Mescolare bene il tutto e portare in tavola.

Con questa ricetta riuscirete a far mangiare insalata a tutti...

E con vero gusto!!!  Provare per credere...

Fettuccine con salsiccia e funghi porcini

Una ricetta sicuramente calorica... ma gustosa e ...veloce da realizzare!!!

Ingredienti per 4 opersone 

Mezzo kg di fettuccine all'uovo fresche

3-4 cucchiai di olio e.v.o.

3 salsicce

Una confezione di funghi porcini surgelati da 300 gr.

200 gr di pomodorini

50 gr. di parmigiano reggiano

Un cucchiaio di pecorino grattugiato

Una spruzzata di cognac 

Sale e pepe q.b.

Un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

Procedimento

Decongelare leggermente i funghi e tagliuzzarli grossolanamente. Scaldare l'olio con l'aglio in una larga padella,  aggiungere la salsiccia e sbriciolarla aiutandosi aggiungendo appena un pò di acqua calda. 

Sfumare  con il cognac, aggiungere i funghi ed i pomodorini tagliuzzati. Regolare di sale e pepe.
Continuare la cottura aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua calda per evitare che i sugo si asciughi troppo.

A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato. Intanto lessare le fettuccine in abbondante acqua bollente e salata e scolarle nella padella con il sughetto ottenuto. Far saltare per qualche istante ed aggiungere i due formaggi grattugiati. Servire subito.

Tronchetto di Natale

 Un dolce tipicamente natalizio!!!

Ecco cosa occorre

 Per il pan biscotto 

4 uova

75 gr di farina "00"

Mezzo cucchiaino di lievito in polvere

75 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero

Per la farcitura:

Crema pasticcera

250 ml di latte intero

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

Una vanillina

Crema chantilly 

crema pasticcera

250 ml di panna montata

Per la glassa 
Cioccolato fondente 
latte q. b.

Alchermes q.b.per bagnare il pan biscotto

Procedimento

Fare il pan biscotto battendo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere piano, piano la farina mescolata con la fecola girando dal basso verso l'alto per non far sgonfiare l'impasto. Aggiungere il lievito e versare il tutto su di una teglia quadrata di circa 40 cm di lato  ricoperta di carta forno e cuocere  per circa 10 minuti a 160°.

Sfornare e rovesciare il pan biscotto su di un canovaccio da cucina un pò inumidito ed arrotolarlo.

Fare la crema pasticcera seguendo la ricetta sopra indicata, farla raffreddare completamente ed unire la panna montata aiutandosi con le fruste elettriche. 

Bagnare il pan biscotto con l'alchermes e farcirlo con la crema chantliiy. 

Arrotolarlo, riflilare con un coltello i bordi e ricoprirlo con una glassa  ottenuta sciogliendo il cioccolato fondente con un pò di latte.

Decorare con un pò di panna montata e delle roselline che troverete già pronte  al super mercato.

Far solidificare la superficie del tronchetto e consumare questo delizioso dolce accompagnato da un bel bicchiere di spumante ...

 BUON NATALE !!!

Lasagnette bicolore al cinghiale

Per questa domenica un  primo piatto dal sapore forte e affatto  leggero ma, con il freddo che fa, è quello che ci vuole!!!

Ingredienti

Per la pasta

4 uova

400 gr. di farina "0"

250 gr. di spinaci

Sale q.b.

Per il sugo

1 kg di cinghiale

Un bicchiere  di vino bianco

Mezzo bicchiere di olio e.v.o.

Una costa di Sedano

Una carota e una cipolla

2-3 foglie di alloro

Bacche di ginepro

Una decina di pomodorini

Sale e pepe q.b.

Per la marinata

Un litro di vino bianco

Sedano, carota e cipolla

Procedimento

La sera precedente alla preparazione del piatto, mettere il cinghiale tagliato in grossi pezzi, a marinare in un tegame capiente e a bordi alti avendo cura di coprire bene la carne con il vino e tutti gli odori tagliati grossolanamente.

Il giorno dopo preparare la sfoglia per le lasagnette impastando 200 gr. di farina con due uova e un pizzico di sale e gli altri 200 gr. con 2 uova e gli spinaci precedentemente lessati e frullati ed il pizzico di sale.

 

Far riposare la pasta per almeno due ore in un sacchetto per cibi da congelare.

Scolare il cinghiale dalla marinata, asciugarlo bene con carta assorbente da cucina. Preparare un trito con sedano, carota e cipolla e metterlo a soffriggere con l'olio  in un largo tegame.  Aggiungere i pezzi di  cinghiale, lasciarli insaporire e sfumare con il vino bianco, salare, pepare ed unire le bacche di ginepro e l'alloro. Coprire con acqua calda e lasciar cuocere a fuoco lento per circa  tre ore.

 

Nel frattempo tirare la sfoglia, lasciarla asciugare, ripiegarla su se stessa e tagliare delle lasagnette larghe  poco più di 1 cm.

 

 

Tirare su tutta la carne , tagliarla in piccoli pezzi e rimetterla nel tegame con il sughetto . Aggiungere i pomodorini ed ultimare la cottura. Cucere le lasagnette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il sugo ottenuto.

 

Consumare questo piatto con un buon vino rosso...

BUON APPETITO!!!